值得注意的细节

读书笔记236:

值得注意的细节； 

麦当劳

麦当劳对原料的标准要求极高，以汉堡中的生菜a为例，麦当劳《全面供应链管理手册》中规定，从源头选土开始，详细记录地段和土壤的资料，所有种植地周边一公里内必须无工业“三废”污染源，无养殖场、化工厂、矿山、医院、垃圾场，与生活区的隔离须超过20米，土壤和水中的重金属和微生物不能超过国家绿Ａ标准。

从生菜播种开始进行全程监控，之后的种植、灌溉、施肥、防虫也要一一记录。 

面包不圆和切口不平都不用，奶浆接货温度要在4°Ｃ以下，高一度就退货。

一片小小的牛肉饼要经过四十多项质量控制检查。任何原料都有保存期，生菜从冷藏库到拿到配料台上只有两个小时的保鲜期，过时就扔掉。

生产过程采用电脑操作和标准操作。制作好的成品和时间牌一起入到成品保温槽中，炸薯条超过7分钟，汉堡包超过19分钟就要毫不客气地扔掉。

麦当劳的作业手册有560页，其中对如何烤一个牛肉饼就写了20多页。 

正是麦当劳如此严格、完整、细致的管理制度，才使得拥有数千家连锁店的麦当劳运转自如，获得巨大成功，在给公司带来巨大利润的同时也巩固了企业的国际形象！