年味（二）

03.蒸馒头

难忘小时候过年蒸馒头的仪式感，在我老家的四合院里，用凳子支撑起两个大案板，点起灶火，几袋白面粉摆在院里待用。婶子、大娘、邻里等齐聚在一起，四五家合蒸。人多力量大，和面、揉面，压面是揉馒头前最后一道工序，用擀面杖将一大块面团压得劲劲道道，开始用刀切剂子，揉馒头——实心馒头、包皮儿馒头（外面是白面里面是玉米面）、花卷、豆馒头、花馍（上供用）、菜馍馍，一应俱全。

我最喜欢豆馒头，尤其煮豆子和红枣时，那种特殊的香甜味道沁人心脾。我常常趁着大人不注意，偷偷尝一口，不解馋，想再吃一口，不敢吃，想着长大后自己有钱了一定吃个够。用灶火蒸出的馒头，个个皮儿光饱满，一层一层地劲道，比平时的馒头好吃。蒸好后在篦子上晾一晾，就收到boluo里，盖上大笼屉布，一家一buoluo，从这一天开始吃，几乎吃到正月二十。腊月天气寒冷，可是家人们沉浸在热热闹闹、热气腾腾的蒸馒头的仪式里，欢天喜地，连说带笑，忘记了冷天，脸蛋都是红扑扑的。

04.贴对联

过年贴对联，我常常被娘分配去给我爹打下手，那时和现在不同，仅是一个单元入户门，最多加一个车库，两幅对联两三个福字就可以了。那时住在农村，小四合院，北屋、东屋、西屋各个门口以及大街门口都要贴对联，再说对联是最便宜的新年物品，非常有喜庆的气氛，“福”字、有寓意的年画，屋外屋里，能贴的地方都要贴到。那会儿没有胶带，全部用水和面加热自制浆糊，用碗盛上，再用刷子刷到墙上，这样贴好的对联一年都不会掉落。不像现在，用胶带粘贴的对联，还没出正月，风一吹，就被刮掉了。

05.包饺子

家人围在一起包饺子的场面令我难忘，剥大葱是第一步骤，娘在除夕前一天安排我们姐几个一起剥葱。我们边剥边说笑，不知是葱辣眼睛还是说笑笑出的眼泪，每次都是泪花闪在眼里。剥出一大堆葱，洗干净，把葱尾葱根切掉，其余晾干。除夕一早，由爹搬出大案板，摆在地上，四周铺上报纸，开始剁葱，这个步骤比较耗费时间，辣眼睛最厉害，一般人做不了。葱剁碎后搭配爹早已备好的肉馅，放到一个大盆里，香油、盐、五香粉适量；爹开始炒酱，酱放油中，容易炒糊，不知爹总结了多少回，从我记事起，爹的炒酱技术即是炉火纯青。爹用晾凉的炒酱倒进葱肉盆里，用心调出特殊味道的饺子馅，用我娘的话说：“闻闻，闻闻，能把你们香一个跟头。”常常引得我们在一旁哈哈大笑。最后一个环节，由大姐、二姐擀皮，娘和爹包饺子，我负责摆饺子的同时，在一旁认真学习，一直到12岁，才学会些皮毛。

煮饺子，爹最拿手，点几回水，点多少水，煮多长时间，恰到好处不破皮儿，爹把握的的火候最到位，煮出的饺子，品相极好，咬一口，满口酱香味，不吃你不知，那可是最好吃的味道。

直到现在，爹已是85岁高龄的老人，炒酱的手艺始终未丢，每到春节前，虽现在由保姆负责包饺子，但炒酱调馅都是我爹负责。每年初四回娘家，晚上那顿饭，闺女吃隔年饺子，那是必吃无疑，那种特殊的饺子味道吃醉了我半生的岁月。（待续）