泡茶去其锋芒，煮茶得其精华。冲泡、闷泡、煮泡、适合不同的茶类

茶 茶

01.茶叶的冲泡、闷泡、煮泡：

1.冲泡：

指能够根据不同的茶品，使用正确的冲泡方法，让这一款茶的感官品质特征，更加充分地体现出来的冲泡行为。

2.闷泡：

闷+泡。利用紫砂壶、盖碗、这类有盖的茶具，都可以达到 “闷泡” 的效果。“闷” 是指在密闭的不透气的空间，“泡” 是指茶叶浸泡在这空间的水中。一般的 “闷泡” 是指在紫砂壶、盖碗、中投茶后，注水加盖，进行 “闷泡” 1~3分钟左右。

3.煮泡：

“煮泡” 是更为符合现代生活方式的一种冲泡方法。“煮泡” 是一个通过高温，在茶叶快速老化后，充分淅出更深层内含物质的过程，能够让人品尝到，只有在高温下才能分解淅出的，那一部分隐藏在茶叶深层的 ，即茶叶 “骨子里” 的精华内含物质。“煮泡” 一般来说，就是将茶叶用煮茶器、煮茶壶、等容器直接加水煮沸后，即可饮用。

茶 茶

02.　泡茶能够去其锋芒，煮茶能够得其精华：

1.根据实际经验证实：

泡出来的是水。一般意义上的泡茶，只能泡出，茶叶内含物质中的30％左右。

2.泡茶能够去其锋芒：

这句话的本意是指：根据不同的茶类，采用相对合理的、不同的、灵活的、冲泡方法，即能起到 “去其锋芒、扬长避短” 的效果。如冲泡绿茶时：水温过高、闷泡时间过长、则容易烫熟、闷坏、细嫩的绿茶。出现苦涩味浓重、汤色发黄深沉混浊、等现象，使绿茶的缺陷充分显露。因此，在冲泡各种不同的茶类时，灵活掌握好：投茶量、冲泡水温、出汤时间、茶叶的粗细老嫩、茶具的选择、等要素，就能冲泡出一款，赏心悦目、口感丰富、身心愉悦、的好茶来。

3.根据实际经验证实：

煮出来的是汤。煮茶，则能煮出，茶叶内含物质中的60％左右。

4.煮茶能够得其精华：

这句话的本意是指：煮茶是一个通过高温，在茶叶快速老化后，充分淅出更深层内含物的过程，能够让人品尝到，只有在高温下才能分解淅出的，那一部分隐藏在茶叶深层的，即茶叶 “骨子里” 的精华内含物质。

茶 茶

03.七大茶类的合理冲泡法：

1.绿茶适合鲜饮，不宜煮泡：

绿茶的核心感官特征是：清汤绿叶、口感鲜嫩。

茶具：细嫩绿茶，选择玻璃杯冲泡。粗老绿茶，选择盖碗冲泡。

冲泡水温：细嫩绿茶，80℃左右。粗老绿茶，90℃左右。

绿茶中的活性物质及其丰富。茶中的氨基酸、茶多酚、等有效物质处于游离状态，遇水即溶，是很好的抗氧化物。因此，绿茶只适合中低温鲜饮，不适合高温或煮泡。

绿茶 绿茶

2.红茶适合清饮、调饮：

红茶的核心感官特征是：红汤红叶、口感鲜甜味醇。

清饮：不加任何调味品，让茶叶发挥出应有的感官品质特征。清饮，较适合于工夫红茶，重在感受它的鲜甜味醇。

调饮：红茶自带 “香高汤浓” 的感官品质特征，十分适合于调饮。调饮后的红茶，即能均衡其苦涩味，又能起到暖身暖胃的作用。红茶与牛奶、蜂蜜、薄荷、生姜、柠檬、玫瑰、等食物果蔬，都是不错的搭档。

红茶 红茶

3.新乌龙茶适合冲泡，老乌龙茶适合冲泡后再煮泡：

乌龙茶的核心感官特征是：具有半发酵茶的感官品质特征。既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，还有自身的回甘。

新乌龙茶、小火轻焙乌龙茶、都适合冲泡，不宜煮泡。冲泡时，用盖碗 “高冲快出”，即可冲泡出一款：花香浓郁、汤鲜味甜、的乌龙茶。

老乌龙茶，如陈年铁观音、老丛水仙、适合冲泡后再煮泡一道。假如说用沸水冲泡后，即可得陈年老茶的醇厚味，那么再煮泡一道，就有一种将茶叶骨子里的有效物质，全部逼出来的感觉，回甘醇厚、绵柔顺滑、平和温润、完全展现出了茶叶厚重的积累。

乌龙茶 乌龙茶

4.新生普、新熟普、适合冲泡；老生普、老熟普适合煮泡：

新生普、新熟普、适合冲泡，不宜煮泡。新制的生普熟普，冲泡后，口感刺激丰富，滋味醇厚，回甘生津。

老生普、老熟普，适合煮泡。大火煮沸后再文火慢煮，在逐渐升温的过程中，让茶叶中的内含物质，在不同的温度下一点点被萃取出来，将稀薄的茶水，煮成醇厚浓稠绵柔的茶汤。

普洱茶 普洱茶

5.新白茶适合冲泡，老白茶适合煮泡：

新白茶如：白毫银针、白牡丹、适合冲泡，不宜煮泡。冲泡白毫银针、白牡丹、的水温在90℃左右，甚至更低。新白茶满披白毫，鲜嫩欲滴，冲泡后有浓浓的毫香、花香、乳香、口感清鲜醇爽。

老白茶如：贡眉寿眉，适合煮泡，可直接煮泡，也可冲泡之后再煮泡一道。3年以上陈化期的老白茶，煮泡后，口感醇和绵柔、顺滑温润、更有药香、枣香、陈香、等香气。

白茶 白茶

6.黄茶适合鲜饮，不宜煮泡：

黄茶的核心感官特征是：黄汤黄叶、口感鲜嫩醇和。

黄茶比绿茶的口感，少了一些刺激，多了一些醇和。冲泡水温与绿茶相似，不适合高温闷泡。黄茶大多选用春茶的细嫩芽头制作而成，比绿茶的制作工艺多了一道 “闷黄” 的工艺，属于轻微发酵茶，与绿茶相同不适合煮泡。

黄茶 黄茶

7.花茶根据所用茶坯，选择冲泡方式：

以绿茶作为茶坯的花茶，不宜煮泡。以红茶作为茶坯的花茶，适合煮泡。以新茶作为茶坯的花茶，不宜煮泡。以老茶作为茶坯的花茶，适合煮泡。

花茶 花茶

04.最后回顾本文的主要内容：

1.茶叶的冲泡：指能够根据不同的茶品，使用正确的冲泡方法，让这一款茶的感官品质特征，更加充分地体现出来的冲泡行为。

2.茶叶的闷泡：闷+泡。利用紫砂壶、盖碗、这类有盖的茶具，都可以达到 “闷泡” 的效果。

3.茶叶的煮泡：煮泡是一个通过高温，在茶叶快速老化后，充分淅出更深层内含物的过程，能够让人品尝到，只有在高温下才能分解淅出的，那一部分隐藏在茶叶深层的 ，即茶叶 “骨子里” 的精华内含物质。

4.泡茶能够去其锋芒，煮茶能够得其精华。

5.七大茶类的合理冲泡法：

绿茶：适合冲泡，不宜煮泡。

黄茶：适合冲泡，不宜煮泡。

白茶：新白茶适合冲泡，不宜煮泡。老白茶适合煮泡，可直接煮泡，也可冲泡后再煮泡一道。

普洱茶：新生普、新熟普、适合冲泡，不宜煮泡。老生普、老熟普、适合煮泡。

乌龙茶：新制乌龙茶适合冲泡，不宜煮泡。陈年乌龙茶适合煮泡。

花茶：根据不同的茶坯，选择不同的冲泡方式。

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