茶叶蛋

文/此木成柴

还记得，家里开饭店之时，妈妈的拿手菜之一就是茶叶蛋，而且一煮就是十五年。

儿时每次放学回家都是先吃晚饭，再写作业。可写过作业以后饿了，又不敢吃太多，就养成了每晚睡前必吃一个茶叶蛋的习惯。这个味道也就一直存留在我的味蕾与心中。

长大些，离开家去念书，每次从家里再踏往学校的前一晚，妈妈就煮上一大锅的茶叶蛋。一是为了让我带在路上吃，二是为了到寝室时给室友尝一尝这味道。

工作后，仍然吃不腻这茶叶蛋。好不容易有假期回家时，都会从家里带着妈妈煮过的茶叶蛋，在异乡时配上一碗热乎乎的小米粥，瞬间就去赶走了所有的寒意，也有了继续奋斗的动力。

至此，忍不住设想未来，我成为了别人的妻子/母亲，有了新的角色。我要给他们煮上一锅茶叶蛋，一家人坐在沙发上别剥鸡蛋、边聊天，跟他们讲这是他丈母娘/姥姥的拿手好菜，被我偷师学了过来。

做法如下：

挑选笨鸡蛋若干，洗净放入砂锅内，倒入水没过鸡蛋。再加入花椒、大料、酱油、精盐及茶叶，起火炖煮。

待至水沸腾之时，关火，取铁勺仔细敲打每一个鸡蛋表面，至破裂，这样做，可以使配料的香气更易与鸡蛋进行充分的融合。

重新煮开后，汤汁进入到鸡蛋里层。关火，趁热拨开一个，可以看到原本应是雪白的鸡蛋表面，出现了焦糖颜色的不规则多边形图案，就代表这次的茶叶蛋已经做好了。

以上为北方的做法，如果赶上家里有南方人又或者口味淡、喜欢吃甜口，可以把食材中的酱油换做红糖与少许冰糖，加以调味上色。​​​​