维生素（Vitamin），又称维他命，为有机化合物所构成的营养素，是维持生命的重要养分，在人体内大多无法自行制造或合成，必须依靠食物来取得，它不像醣类、脂肪和蛋白质可以产生热量或能量，但是在生长、代谢、发育过程中却扮演着不可或缺的角色，使身体维持良好的生理机能。奇妙的是，只需少量维生素就能发挥巨大的作用，且每种维生素皆有其独立的功能。
维生素分成水溶性和脂溶性，脂溶性的代谢比较困难，若摄取过量会有中毒的可能！水溶性维生素虽然会随尿液排出，但如果你排的不够多(也就是尿的不够多啦)，也可能对人体造成危害，记得摄取补充品时多补充水分。
维生素药丸
维生素 B1：负责醣类的能量代谢，缺乏会造成脚气病。可以从全谷类中获得，吃的淀粉类越多，需要的 B1 就会越多。
维生素 B2：参与身体内许多化学反应，负责能量代谢，缺乏时容易造成口角炎，存在于奶类和全谷类食物中，微波和照光都会破坏 B2。
维生素 B3：蛋白质、醣类和脂质的代谢都靠它，缺乏时容易导致癞皮病，它来自富含蛋白质的食物，但摄取过量可能造成肝毒性。
維生素 B6：蛋白质代谢的重要角色，主要来源是蛋白质丰富的食物，缺乏时可能造成贫血、忧郁、皮肤炎、小红血球贫血。补充太多则会有麻木与肌肉无力的症状。
维生素 B12：帮助合成 DNA 和细胞的正常分裂，并且保护神经细胞，缺乏时可能造成恶性贫血（红血球无法正常分裂），是唯一只能从动物性食品中获得的维生素。因此吃素者要注意 B12 的补充。
泛酸：和脂肪的合成与代谢有关，广泛地存在于食物中，较不容易有不足的状况。
叶酸(B9)：与B12一同参与造血功能，并且参与细胞分化，不足时可能造成巨球型贫血，孕妇若缺乏则可能造成胎儿神经管发育的缺陷，怀孕前须注意叶酸的摄取；而食用过多的叶酸则会无法辨识 B12 不足的状况。广泛存在于各种植物食品中。
生物素：参与醣类、蛋白质、脂肪等营养素代谢，缺乏时可能会起红疹及掉发。主要来自肠道菌的合成，在各种食物中也都有生物素，但要注意若吃生蛋白会造成生物素吸收变差。
肌醇(B8)：肌醇可以促进卵细胞的成熟，有时与叶酸一起治疗不孕症，也能够降低血胆固醇的浓度与强健头发。可以透过卵磷脂、瘦肉、肝脏等食物获得。缺乏和过多的情况都不常见。
维生素 C：维生素 C 是体内胶原蛋白合成以及抗氧化非常重要的营养素，缺乏时可能造成坏血症如牙龈容易出血等。主要来源是水果与蔬菜，而且容易被高温破坏，因此加热时间越短越好。
维生素
脂溶性维生素
维生素 A：维持视力、黏膜及皮肤的正常功能，也与生殖及免疫系统有关。缺乏时会导致夜盲症，但摄取太多可能产生皮肤的病变。来源是橘黄色的蔬果、起司及奶类，内脏类则以肝脏最多。
维生素 D：是唯一人体能够自行制造的维生素，透过晒太阳能帮助身体制造维生素 D，缺乏时可能会造成骨质疏松、软骨症，摄取过多则会造成高血钙，导致钙质囤积血管或其他软组织的硬化。
维生素 E：在身体中最重要的功能是抗氧化，若缺乏则可能造成红血球易破损、神经受损。可以从油脂及坚果内获得，若吃太多会使抗血栓的药物失效。
维生素 K：与凝血功能有关，也会帮助巩固骨质。缺乏时可能造成血液不凝固、伤口难愈合、骨质疏松。由肠胃道的好益菌生成，但肝脏、牛奶及深绿色的蔬菜也富含维生素 K。新生儿会在出生时补充一剂维生素 K，确保脐带能顺利止血干燥并脱落。
饮食习惯
在现代人的饮食习惯中，最容易缺乏维生素就是 B 群及维生素 C，平时少吃精致谷类、多吃全谷类再以及蔬果，就能够摄取足够的 B 和 C。
全素食者需要特别注意 B12 的补充，若是奶蛋素者，则可由奶类及鸡蛋获得 B12，但若是全素的人，可以吃 B12 的补充品以免造成恶性贫血喔！
脂溶性的维生素 A、D、E、K 则是要特别注意不要过量食用，过去曾有因为吃太多鱼肝油而导致维生素 A 中毒的案例，所以千万要特别注意，在服用补充品前，记得询问专业医生、药师、营养师的意见！
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