年

冬去春来…马上又快到春节…街上的人车渐多，各种年货摊也慢慢出现街头巷尾…干果…对联…炮竹…年糕……年桔……

氛围……可能是对过年影响最大的一种外在原因…

很多农村…已经家家户户杀年猪了，没有城市里那么多花样……但那个需要全家出动和坚持的熏腊肉过程…或用简单的米面粉制作各种糕类的过程…就是对年的最好表达……

广东本土不产面粉…传统糕点中…年糕与煎堆，都是糯米粉制作，我依稀都记得奶奶制作的步骤…

年糕篇：将糯米粉和糙米粉按一定比例混合，据体是多少的比例…我真不记得了…只记得将米粉…蔗糖…水…混合…搅……搅……搅很均匀的糊状……然后用蕉叶放在篮子里垫底，倒入和好的米糊…放锅里蒸……蒸好久……出锅放凉……就是一个年糕了…

因为不常做…我记得奶奶每年做的还不一样…有时没有蔗糖，改用白糖，则甜味不同且颜色发白……有时水分或糯米太多，则软不成型……有时天气热，没保存好，则早早发霉……但不管如何，切一块生吃…或用锅煎一下…还是能吃出那一种年味……

煎堆篇：煎堆又叫油箩籺……各地制作大同小异，区别在干馅料的不同与皮的厚薄……奶奶又将糯米和糙米按比例调好……然后找村里唯一的一家磨米房将米打成粉……回来后，又要花时间洗干净很多竹托……掠干……烧水…用热水和米粉加糖…然后不停的搓…很费劲才能和好粉……同时还要准备花生碎…芝麻…椰丝的馅料……包煎堆…绝对是一个手艺活…要包得皮薄…又圆…均匀…反正我觉得很难……包了好久…一般包出两三百个煎堆…前后已经花了五六小时……

再然后就是油炸……用大锅烧油…一锅放二十个左右，一边炸还要用钢丝篓一边在油面上搓……好久…才炸好二十个…捞起…又炸下一锅…炸三百个…又要花几个小时………

炸好的煎堆…一般放米箩里…底下垫厚厚一层米吸油……

然后……这炸好的两三百个煎堆……叔叔家分80个，伯伯家80个…姑妈家20，姑姑家20，六婶家20，舅公家20………

然后……就见底了……

因为制作麻烦……奶奶那一辈走后……村里过年炸煎堆的人…越来越少……没错，街上有得卖了，炸得还很好吃……

…再也回不到那个时候……再回不到那个在奶奶身后屁颠屁颠的感觉了……