宁乡烟茶

宁乡农村人招待客人时常谦称“粗茶淡饭”，这种“粗茶”就是指的烟茶。这是一种经过烟熏工艺纯手工制作的茶叶，它叶粗带梗，外观粗糙，茶汤黑黄，烟香浓酽，与其他茶晶如绿茶、红茶、花茶、乌龙茶等相比，如同下里巴人之比阳春白雪，可谓是茶叶中的土疙瘩。而宁乡人喝烟茶所用的器具也与一般茶具不同，不是茶杯或茶盏，而是一种茶碗，这种碗城里人常用作饭碗，这是一种独特的、具有浓厚乡土气息和地方风情的俗文化。 ­

制作方法：

新鲜的茶叶倒进锅里翻炒杀青，然后又将其在竹匾上摊开来略冷却，将青熟的茶叶簸拢了，趁着余热进行揉捻，复又摊冷，回锅加温，再揉捻熟了，盖上白棉毛巾，使其发酵。至此就只剩下最后一道烘干熏烟的工序了，俗称“炕茶”。 炕茶的茶炕是特制的专用器具，上尖下圆，正像一只倒扣的鼎罐。风灶上的牛五大锅掀起撤去，正好安放茶炕。将揉熟的茶叶匀匀地撒摊在底座的烘垫上，覆盖好斗笠状的上罩。灶膛里的那一炉火十分讲究火候。火头烧旺，便盖上油茶籽壳，油茶籽壳上再盖上稻谷糠头，这样灶膛里面就不起明火，只冒热烟。讲究的人家，还会在稻谷糠头里面埋上一些枫树球或枫树枝，烟茶其实经历了红茶和绿茶所有萎凋、炒青、揉捻、发酵、烘干诸道工序，再加上五谷杂木多种烟火香味的熏制，自然就别具一格，深得好吃浓烈厚味的乡人所喜爱。