正所谓“分久必合”，在经历了百年的战国乱世后，德川家康建立了一个统一的政权----江户幕府，而它的统治中心——江户，不仅是幕府的政治中心，还是一个充满市井气息的世外桃源，而且还隐藏着吃货们喜欢的美食。在介绍美食之前，笔者要介绍一下江户的历史。
江户，也就是今天的东京，位于日本的东部，原本是扇谷上杉家臣太田道灌为了防御古河公方而建造的一座城。小田原之战后，丰臣秀吉为防止德川家康独大，便把他从原来的领地改封至江户。德川家康到达江户后，便着手开发江户，使得一个不毛之地转变为一个具有百万人口的城市。
废话少说，下面是美食时间
寿司——日本的代名词
浮世绘中的寿司
每当人们提起日本时，总会想起一个小小的，外面用紫菜紧紧包着放了醋的饭的名为寿司的食品，在日本，寿司最早出现于奈良时代，但当时的寿司只是一种保存鱼类的方法。现代意义上的寿司（握寿司）则出现于江户时代。在江户幕府第十八代将军德川家齐统治时，有一位名为中野清茂的家臣，因其养女为家齐之妻而得到家齐的重用，许多人争相给他送礼。他在江户附近的向岛盖了一座豪宅，而在他的豪宅附近就有许多奢侈品店，是专门为那些送礼给他的人开设的。一位寿司店老板听闻此消息后，立马把鱼最好吃的一部分切下来放在饭团里，并把饭团卷成圆柱形，再以紫菜包裹之，然后再他家隔壁开了一家寿司店，专门贩卖这种寿司。想不到寿司刚制作好，就被抢购一空。后来这种寿司的制作方法被路边摊学去，便有了今天的寿司。不过，在当时，这种寿司价格昂贵，于是就有人用油炸的豆皮替代寿司外面的紫菜来包裹饭团，就有了豆皮寿司（稻荷寿司），据守贞谩稿记载，该种寿司在天保前就在江户城内售卖。
鲣鱼——江户人的最爱
日本是一个岛屿国家，自然在主食中便有鱼，再加上江户时代尚佛，禁止食用陆地上的动物，机智的日本人便用各种各样的鱼来充当荤菜。在众多的鱼类当中，江户人唯独喜爱吃鲣鱼，究其原因，只有两个字：好吃！
鲣鱼是一种生活在温带海域的鱼类，因其晒干后变得坚硬而得名鲣鱼。每年五月，鲣鱼都会游到横滨附近的海域，这时鲣鱼的肉肥厚鲜美，最适合做生鱼片。因此，每当鲣鱼上市，江户人总会争先恐后的去买鲣鱼，无论卖的有多贵。诗人山口素堂曾写到：
嫩叶入眼帘，耳闻不如归啼声，贪吃初鲣鱼
鲣鱼的吃法有三种：第一种是直接晒干后吃，第二种是四国高知的“烤飞霜”，即用猛火把鱼烤至泛白后，浸入醋水，切成鱼片，配以姜泥酱油，还有一种吃法，是将鲣鱼切成片后直接配以芥末吃，这种吃法因简单而受到江户市民的喜爱。
天妇罗——来自葡萄牙的美食
葡萄牙的美食，影响了世界上的许多国家，日本也不例外。日本菜中的天妇罗，便是一例。天妇罗来源于葡萄牙语“Tempura”，而葡萄牙语的“Tempura”来源于拉丁语的“Tempora”，原意为禁食的时间。中世纪时，每当人们在大斋节或者四季节的时候，都会享用一种叫做炸花园鱼的用蔬菜粘面糊油炸的食品。而随着十六世纪时葡萄牙传教士进入日本，这道美食也随之而来。江户时代，天妇罗传入江户，经过江户人的改良后，形成了具有关东特色的天妇罗。到今天，日本的天妇罗原料不一而足，从虾，甘薯，甚至到香菇，都能做成天妇罗。
炸虾天妇罗
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