苦和甜

所谓“五味杂陈”，五味乃指“酸甜苦鲜咸”，而不是“辣”，辣味其实是一种热和痛，是一种刺激之感，而鲜味才是一种味道。

此处苦和甜文章颇多，苦尽甘来，先苦后甜等等成语就不少。看了卓克的科学思维课后，更是了解了，苦味原来更多是和“有毒”联系起来的，人类这几百万年的进化，才从诸多苦味的野菜中选出少量无毒的作为食物。这是植物的一种保护机制，就是为了不被吃掉，有些植物开始很苦很涩，成熟后需要把种子传播到其他地方时再变得果肉鲜美，但种子却包裹得完好不被消化，这样才能随着动物的迁移而传播，比如橄榄。我就记得以前吃过一次橄榄，好酸，酸得发苦，盖其未熟尔。辣椒，香菜，蔬菜中有苦碱，小孩子挑食不爱吃青菜和辣椒，这是生物性的本能，拒绝苦味的东西罢了，长大后用理智去战胜了本能就会食用了。咖啡和茶也挺苦，里面的苦味成分易溶于水，却不易溶于油脂，所以咖啡加奶才会更香，而且最好都是温水泡的好。

至于甜味，每一种文化中，对甜味的感觉都是一样的，因为甜联系到糖，糖联系到能量，即ATP。所以爱吃甜是本能，以前食物不充足时，有吃的会尽量多吃些，转化成脂肪储存起来，但现在技术进步食物充足时，却使得肥胖成为了一个普遍问题。胖子的忧虑和隐患且不提，那些为了减脂而健身保持身材的人，不也为此付出时间和精力了么，每个人都受到了技术进步带来的冲击。

但冲击又如何，花时间健身也是乐意的。