中国红茶比印度和斯里兰卡红茶口感上要柔和，就是因为氧化时间长，茶红素较多。不同的制作工艺会决定茶黄素和茶红素的比例，这种变化丰富的口感也让消费者有了更多的选择。咖啡因也是让人们喜欢喝茶的重要原因，虽然相较于红茶咖啡更早被欧洲人接受，不过喝茶的时候茶氨酸会有利于缓解咖啡因的刺激，延迟它被身体吸收。同样重量的茶叶和咖啡豆，前者释放的咖啡因只有后者的一半。所以喝咖啡提神醒脑更有效，但是不能喝太多，而喝茶能够拉长咖啡因的作用时间，让效果保持更久。茶的咖啡因和茶氨酸相互作用更偏向缓解紧张。
一般茶叶中的咖啡因取决于采摘鲜叶中有效成分的含量。一般新的芽叶咖啡因含量多，越往后咖啡因含量越少。用新芽制成的白茶咖啡因含量也相当高。在机泡茶的时候水温越高释放的咖啡因越多，茶水刚刚冲泡的前期释放含量最大，随着时间不断递减。所以绿茶和乌龙茶反复冲泡可以减少咖啡因的摄入，在冲泡红茶的时候，迅速取出茶包或者茶叶也可以减少咖啡因释放。科学家们在吃好的茶里发现了600多种香味。这些香味茶树中色素成分，糖分，氨基酸，脂肪酸，咖啡因和多酚六种化合物的结合。想要制作出好的茶叶，就要在这些化合物比例合适时采摘叶子。对大部分地区来说春天是最合适的季节。
鲜叶采下以后水分和营养成分会有一定的流失。其中脂肪酸会变成香味和醇物引起香味的变化。这个过程主要发生在茶叶水分减少的萎凋过程中，所以这一步骤时间越长，制作出的茶散发的香味也越多，完全没有经过萎凋的绿茶香味就不是很浓郁，绿茶在杀青过程中受热形成的香气为二氮杂苯，吡咯，呋喃等氮氧化合物，比较清香。经过长时间萎凋的红茶会散发出成熟的果香和花香，香气化合物会逐渐浓缩，脂肪酸将持续分解成更浓的化合物，比如天竺葵中的香叶醇，茉莉中的茉莉酮酸钾酯等。如果有机会去参观红茶加工地，应该对这些丰富的香气有更多的感受。
非常可惜的是红茶的重要饮用方式中会大量加奶和糖，这会影响这些香气的释放。但18世纪中叶红茶在英国迅速流行的原因就是因为这种饮用方法带来的美味口感。当时糖和茶的价格都很昂贵，它们还一度被当作药物销售。物质充裕的现代人已经很难理解糖在相当长的一段时间里是非常珍贵的资源。十字军东征时期把糖从阿拉伯带回欧洲后被当做包治百病的药物。因为那个时代人们能够摄取的热量普遍匮乏，大部分人患有严重的慢性营养失调，高热量的糖能够有立竿见影的效果。有茶搭配以后更成为包治百病的神要药。而且当时由于物流的关系好茶叶运到目的地也失去了原来的品质，口感相当苦涩，但加入糖和奶后变成了让人心情愉悦的可口饮料。
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