余味越长越好，这是真的吗

学过葡萄酒品鉴课的朋友，会遇到这样一个描述的词语，余味。它是指葡萄酒咽下后口腔中令人满意的味道停留的时间长度。很多人只记住了时间长度，认为时间越长，酒的质量越高，而忽视了前面的形容词“令人满意的”。这就强调了一点，不是任何味道留的时间越长，酒就越好。

大家或多或少都遇到过软木塞污染的味道，一旦进入口中，这个缺陷味道就久久不会散去，你不能说这款酒是好酒对吧。可能这个情况比较极端了，那咱们看一下正常的情况。橡木桶带来的味道会在口腔中停留很久，例如那些香草、香料等，但很多廉价葡萄酒，经过橡木碎屑的调和，喝到嘴中是浓浓的橡木余味，完全体会不到别的滋味，这样你也不能说它是好酒。那些经过氧化的葡萄酒，余味也会变的非常持久，核桃、榛子的味道充斥着口腔，比如汝拉黄酒、马德拉酒等。这时候我们要分辨整体的平衡状况，不能单单被这些味道所蒙蔽。尤其是那些被意外氧化的葡萄酒，这种余味也只能被当作缺陷。

长短也许重要，但余味的质量更加关键，复杂和均衡也是我们需要额外注意的。总之，余味越长越好，这不是真的。