菜场上的鹌鹑蛋卖十块钱一盒，一盒大概二十来个。
女儿最爱吃鹌鹑蛋，但是我一般不常买。
不是舍不得钱，是舍不得功夫。
给鹌鹑蛋剥皮是件麻烦事，稍有不慎就会破相。
所以不会做饭的人觉得饭店里的酸辣土豆丝太贵，
这会做饭的人呢，觉得文思豆腐贵得有道理。
那天，因为要请一个小朋友吃饭，
我特意做了一道虎皮鹌鹑蛋。
我说，这道菜成本便宜，心意太贵重。
一般人来了我可不做。
我说我用剥鹌鹑蛋的时间来写文章，
一个字怎么也值得一个鹌鹑蛋钱啊！
鹌鹑蛋冲洗干净，加水煮七八分钟即熟。
然后就是剥皮了，这段工序省略N字
剥皮后的鹌鹑蛋再次冲洗干净滤干水分
炒锅加色拉油，油烧热后轻轻放入鹌鹑蛋炸到金黄。
这段前期处理工作很有危险性
囫囵蛋遇到滚油容易引起爆裂
这也是我不常做这道菜的原因之一
生抽酱油、香料和冰糖是主要作料。
泡一碗浓浓的红茶水备用，
这是代替白水加入蛋中的。
红茶水香浓，起增香作用。
爆炒到变色的鹌鹑蛋捞出滤油，再放入小锅中。
这斑驳起皱的外皮是不是很像老虎皮？
这就是中餐中“虎皮”这个说法的由来，
中国人对于吃的想象力，实在让全世界人民叹为观止！
鹌鹑蛋中加入生抽酱油、盐、冰糖、各色香料，葱姜。
用那一大碗冲泡好的浓茶水代替白水加入锅中，
注意汤汁一定不能太多，不然一直收不干是很着急的事情。
一直保持大火烧开翻滚，轻轻翻动收干汤汁。
出锅之前，葱姜和香料弃之不用。
这道菜色泽香浓红亮，吃口香甜鲜美。
用这道菜招待小朋友，绝对是人见人爱万无一失。
其实做虎皮鸡蛋味道也不错，
但是论吃口和心意，
鹌鹑蛋绝对要甩开鸡蛋三条横马路啊！
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