北方人过年，吃饺子。大年三十吃饺子，初一吃饺子，初二吃饺子……吃饺子是传统，当然包饺子也就是传统了。
北方人，像我这个年纪的估计都会包饺子吧。小时候过年，没现在这么多花样，顶级的愉乐也就是出去放鞭。大冬天，数九寒天的，也不可能像南方人那样在户外呆那么长时间。大部分的时间，还是在室内呆着的。还记得那个时候，晚上八点，中央电视台的春节联欢晚会一开播，全家人就都围坐在电视机前看电视——那个时候可没什么手机Pad捧着不离手的情况。看春晚的同时，手不能停的就是包饺子。据说除夕夜的饺子一定得是现包的才行。这样，年年除夕，电视机前支一张桌子，全家人一起看春晚、包饺子，都工作忙碌了一年了，包饺子倒成了一家人交流情感不可多得的好时机。
所以说，至少在北方，饺子人人会包、家家都包。那我要说饺子，自然就不会去说什么鲍鱼海参那么高大上的馅料了。当然，你也可以包这么高大上的饺子，但我就是一普通老百姓，从小就是吃猪肉大葱长大的。包饺子肯定也是猪肉大葱馅。
我想，一定会有人说，猪肉大葱从小就吃、家家都会，有什么好说的。我想有没有什么好说的，还是让我说下去看看吧。生活的滋味就是从这最司空见惯的食物中吃出来的。
这葱，我们首先是大葱切葱花；姜切末就行。
猪肉馅三七开——三分肥、七分瘦，吃起来口感最好。来一点料酒，只需要一些料酒。我调这饺子馅啊，比较省事简单；有些人家里调的饺子馅吧，比如说往里打水呀、往里面加鸡蛋啊、有加胡椒的，这些我全省了。还有加盐、加酱的，我都不要，我就只需要两种酱油：一种是家里面普通用的黄豆酱油，有酱香的味道；另一种也很普遍，就是鲜味的生抽。
肉馅里直接加酱油就行，其实酱油本身也是液体的，就不用加水了。当然，这加酱油也是像加水一样，别一次都加进去。黄豆酱油一次加一小汤勺，分个四五次加入。除着往里加，酱油全被肉馅吃进去了。
加入姜末。记得葱末一定要最后加，要是提前加入，这一搅拌会产生热量，于是就出臭葱味了。加入鲜味生抽，鲜味生抽和黄豆酱油是一比二的比例，简单地说，就是之前加了多少黄豆酱油，这会鲜味生抽减变就行了。为什么不全用酱油呢？答案就是咸呗。继续顺时针把馅搅打均匀。
加油。我现在可以说，我采用的方法就是油打馅，油打馅出来的是一个肉丸，一口咬开，里面是带汤汁的。就加入普通的菜籽油就行，不要加什么葱油、虾油那些味道重的，因为会抢了后面的葱的味道。
这馅本身已经打上劲了，加入油之后则又泄劲了，把之前打上的劲再泄掉，而整个馅料也显得更加滋润了。
猪肉大葱馅的精粹就在于这葱的味道。所以猪肉和大葱的比例就是一比一即可。放入大葱，这时候，关键是注意这手法了。千万别搅拌、千万别搅拌、千万别搅拌，重要的事情说三遍。就直接就筷子抄底拌匀。
包饺子的过程就赘述了，我想是人人都会的。
烧水，水开了，煮饺子。这下饺子啊，一定要让水转起来。这水开了一开后，点上点水；等到加完两过水再开，就可以出锅了。
这饺子煮没煮熟啊，有一个直接的方法就是吃一个看看。当然除了吃这个方法外，还有一个特别简单地检查熟没熟的方法：这饺子一长个、一个胖，里面一充气，就是熟了。
这个馅啊，其实除了包饺子，还能包包子、烙锅贴、做蒸饺。其实这馅料可以通用，主要是看外面包裹的这层面包。
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