《心间事 舌尖解》是蔡澜先生2024年出的新书，看书名就知道这是蔡澜先生以美食为主、人情世故为辅写的一本书。书中有四五十篇小文，文字延续了蔡澜先生一贯的风格，随性洒脱中带着睿智。
蔡澜先生说“喜欢美食的人，较为单纯，他们追求更好吃的东西，没时间去动脑筋害人，很容易交上朋友。”很对，我就是喜欢美食的人，所以我一看这本书，就借了回来。
这本书每一篇文章都离不开吃，我这篇读后感也就以摘抄为主了。
蔡澜先生特别喜欢猪油，在他看来（尝来），很多饭菜都要用猪油来炒才香，或者做好后放上一两勺猪油。举几个例子，“煎蛋，若你要用植物油，随你，不那么美味罢了。” “蒸螃蟹，秘诀在于蒸好之后淋上几滴刚炸好的猪油。” “当今潮州餐厅的红烧鱼翅都不用猪油了，味道大逊，不如吃肘子去。” “什么？你做出来的芋泥不好吃？当然啦，你没下猪油嘛。”“白饭也不能少，当然，又是淋上猪油，再下点上等酱油，什么菜都不必，已是满足餐了。”
蔡澜先生的妈妈应该很会做饭，蔡澜在书中时常提到他的妈妈。蔡澜也说过“所有天下的美味，都出自母亲之手”。他说，“我第一次接触到的翅，不是真翅，而是妈妈用粉丝和蛋炒出来的假东西，但味道奇佳，至今念念不忘。”“醉蟹还是我母亲做得最好……”
书中还提到过几道蔡家饭菜，我觉得应该也是蔡澜先生从妈妈那里学来的，比如他说的蔡家炒饭，就是“妈妈教的菜”。
蔡家炒饭，先将锅烧红加入适量的猪油、大蒜，倒入泡肥的虾米。煎至略焦放上几层的面纸上吸去油分。把冷饭加入炒之，打一个或两个蛋进去。把饭拨开，中间再放些猪油、炸香的猪油渣，加入生肉粒炒至半熟，以饭盖之。随即加切好的芥蓝菜粒，先扔茎，续之叶，加虾米炒熟，冒烟时，用适量的鱼露。最后将黑胡椒粗末、炸到棕色的小红葱和芫荽碎片放下，更锦上添花。
蔡家蛋粥也不赖，先滚了水，撒下一把洗净的虾米熬个汤底，然后将一碗冷饭放下去煮，这时加配料，如鱼片、培根片、猪肉片。猪颈肉丝代之亦可，或者冰箱里有什么是什么。将芥蓝切丝，丢入粥中，最后加三个蛋，搅成糊状，即成。上桌前滴鱼露、撒胡椒、添天津冬菜，最后加炸香的干红葱片或干蒜蓉。
蔡家炒面承受福建炒面的传统，用的是油面，先用猪油爆香大蒜，放面条进锅，乱炸一通，看到面太干，就下上汤煨之，再炒，看干了，打两三个鸡蛋，和面混在一块，这时下腊肠片、鱼饼和虾，再炒，等料熟，下浓稠的黑酱油及鱼露吊味，这时可放豆芽和韭菜，再乱炒，上锅盖，焖它一焖，熄火，即成。
我最拿手的一道冷菜，主要原料也是虾米。制法为:先将虾米浸软，挤干水分备用。再炸猪腩肥肉为猪油渣，把刚炸好的小方块和指天椒放入石臼同时舂碎，加糖。上桌时铺上青瓜丝、干葱片和大蒜蓉，最后挤青柠汁进去。味道又香又辣又甜又酸，错综复杂，唤醒所有食欲神经。
还是我母亲的醉蟹做得好，她早上到市场买了两只最肥美的膏蟹，回家洗净劏开，去了内脏，斩成六件，蟹钳用刀背拍碎，然后倒入三分之一瓶的酱油，兑了一半盐水，加一小杯白兰地，和大蒜瓣辣椒一齐生浸到晚上，就能吃了。上桌前把糖花生拍磨成末撒上，再淋白米醋，甜酸辣香，是最完美的醉蟹。
蔡澜先生说自己是“面痴”，特别爱吃面条，我想这不是和心心一样嘛，心心也特别爱吃面条。只是蔡澜爱吃的面条之一，炸酱面，我看着可不正宗，有机会应该让心心带他去尝尝正宗的老北京炸酱面。
看到蔡澜先生说，打鸡蛋壳原则上要用单手，往锅边一敲，食指、中指、大拇指三个手指把蛋壳撑开，等鸡蛋入锅后即丢掉第一个蛋壳，随着投入第二个鸡蛋。记住，用双手打开鸡蛋，是对鸡蛋不敬——哈哈，看来我应该苦练打鸡蛋了。
这本书最后还有“死前必吃”清单，最有营养的食物一百种（引用的英国广播公司的调查），太多了，感兴趣的自己去看看书吧。
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