入口角捏皮快手版（文末附馅料配方）

入口角捏皮快手版（文末附馅料配方）

入口角作为高明的传统美食，家传户晓的食物在今天因为其工序的复杂和耗时。而大部分人已经习惯了到街外吃，慢慢的我为其觉得可惜，因为它就像濑粉一样，在我们这80后中开始失传，这种传承已经变成了习惯带孩子到街外吃了，而我们的童年是围着大人做濑粉，入口角，水菱角，水扁na（乸）等等，我们要手把手的为孩子创造氛围才能把传统传承下去！

说了这么多题外话，我们还是入正题！

首先是原料：粘米粉；这个粘米粉不要单纯去超市买纯粘米粉（因为纯粘米粉是没有韧性的，做出来只会感觉很削，很软，没弹牙），可以到市场买那些人家辗好散卖的粘米粉。

二：温度开粉。这个得感谢我姑姑，她教我的，烧开水！是开水，开水，开水（重要的事情说三遍）倒入粉里开粉，至于水放多少就视乎你想要用多少粉了！但要记住，开水的开出来的粉团和要和粉的生粉（即我们说“猜”粉的粉）比例接近1：1的，有的后面的数值更大，至于和粉和到什么程度（最好问家里的长辈，我平时是揉到感觉它开始不粘手，有点硬，但又偏软，不粘手是很重要的）

最后就是捏皮：我为大家介绍一下我的工具

入口角捏皮快手版（文末附馅料配方）

对，就是这两样！油纸和一个平面的碟！要是家里没有这样的碟子，也可以找一样是平底光滑的，注意是平底光滑！平底光滑！平底光滑的物体！用来压皮的！！

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捏一个粉团，两手戳圆然后压扁，两面上一点生粉（是生的粘米粉，不是淀粉）

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放在油纸上，（我油纸不够大，所以对角折，如果油纸足够大就直接对折行了）

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对折后，我也在油纸上用手掌压了下面团

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然后用平面碟用力压面团（面团没有太多面筋，一受力就扁了，也不会反弹）

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看，成品出来了

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翻开油纸，基本上成形的角皮

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很轻松就在油纸上取下来

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够薄吗？

然后就可以放馅料粘上口就好了

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剩下的就是大火烧开水，放下锅里蒸了

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蒸熟成品出炉

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开吃！！！

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最后附上我家的馅料：三只大干花茹，两条腊肠，两元马蹄，七元花腩（有点儿多），一条玉米（我家不吃萝卜，我改放玉米），半个头菜叶（我只用头菜叶，而且只是用粗茎，叶子我拿去蒸了），还有是一颗小梅菜（只有五块叶那么少，因为我家用剩下的，只好放里面，但梅菜咸，我自来水泡了半天）；以上材料切粒，分开炒！记住每样东西分开炒，（我腊肠炒完就炒香菇，方便香茹吸腊肠的香味）最后是炒花腩，最后用蒜爆香，下全部材料一起炒，我还放了一茶匙海天金标。总的来说馅料偏甜，也不咸。我图里一盘入口角就用了一半馅料，大家根据自己的需要自己斟情增减馅料！

这都是个人实践所得，方便快手，如果时间允许，还是用手捏，因为这样一家人坐下来做同一样东西的时候，谈东说西，说说笑笑，才是团聚的样子