2021/01/03 星期天 北京
今天应该记录的事情有不少，下午看到大董餐饮推送的《心灵的食材|大董三本新书同时首发》文章时，决定摘取王强老师的即席发言作为今天的日记，因为王强老师说的太好了。他的发言我仔细研读，认真学习领会。
每次和大董在一起吃饭聊天，他都对我的思考启发极大。作为朋友，除了吃他料理的食物，我还获得了什么？
孟子有两句耳熟能详的话，一是“食色性也”，一是“民以食为天”。管子说过，“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”。这说的都是人性的本质是什么，文明的基础是什么。中文确实博大精深，坐在这儿的时候我才意识到，“食”这个字是由“人”和“良”构成。“良”“人”不正是“a good man”？做个好人成为善良之人，那是人性的极致那是君子之道。孟子字面上在说“民以食为天”，说不定他要表达的是“做个善良之人”才是人性应该追求之“齐天”的智慧。如果我们只是想着“盘中餐”，只想着“粒粒皆辛苦”，说不定把孟子老先生这句“隐微”的思想可能暗含的深刻的德性和德行的高度永远拉低了。
衣食足，吃好饭穿好衣，离文明才会近一点儿，而不只是进了洗手间的“向前一小步，文明一大步”。饮食始终是人类文明的核心，而不是一个点缀。
古人类学首次给区别于猿的始祖人类下定义时，古人类学家称我们人类这样的人种叫 “智人”，拉丁文是“Homo sapiens”。 拉丁文的“sapiens”来自希腊文，与“咀嚼”、“品味”密不可分。为什么人类学家选用“智人”这个同咀嚼、饮食、餐饮中的“味觉”相关的词语来形容一个物种和其它动物间的关键性区别呢？因为 “sapiens”，即它味觉的敏锐性对于远古之人的生存至关重要。像神农尝百草，才能辨别哪些东西致命，哪些东西可以活命。
肖伯纳说：“为什么人最理想的职业是医生？因为医生要么“kill”你要么“cure”你”。两个词发音很像，要么“杀死”你，要么“治愈”你，让别人生或者死最终得到的都是夸奖。所以古人始祖这一物种，在人们没发明火，没发明烹饪之前，吃任何东西，精细辨别能不能吃，吃后产生什么样的后果，变成衡量人有无智慧的重要层面。有些没有“辨别智慧”的动物吃了，它就死了，而人能够辨别，他就活了。“有的人活着，他已经死了；有的人死了，他还活着。”除鲁迅外，说的恐怕还有这“智人”。
后来“ sapiens”与“品味”“咀嚼”相关的这个词就变成了“science”，变成了“knowledge”。现在的knowledge（知识）和science（科学）的词源就来自“sapiens”。20世纪法国结构主义人类学家列维-斯特劳斯的代表作四卷本《神话学》第一卷即是《生食与熟食》 (The Raw and the Cooked)，第三卷研究“餐桌礼仪”的起源。当人能够精细地分辨，能把“生”与“熟”区分开来之时，它标志着一个民族的“文化”就诞生了。“文化”本质上就是一种“消化”或“消化过程”。
当然现在又流行日餐，日餐是上升到另一循环的高度，将熟食又恢复到生食，可那不再是“原始”的生，而是“文化”的生，是高一层次的生，鲜活的生。
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大董的《一日一菜》面世了，翻读他美食般考究的文字和烹饪哲思，它令我陷入真正的沉思，因为英文中有个说法叫做“思想的食物”（food for thought）。西方灵修著作常常用这类词语比喻思想的来源和根基，比如用“daily bread”，那是为灵魂准备的“每日的面包”。《一日一菜》，它不是让你一读了之的普通随笔，它是为每一个灵魂认真思考所准备的 “每日食材” 。
我又想到19世纪法国著名作家大仲马。著有《基督山伯爵》的他一生写了三百多部小说，现翻译成中文的只有区区数部。他的小说中大量写到“食”，吃和食物，尤其多处写到路易十四。这位国王喜欢食耽于食，天天在宫廷里宴请，但他不光请客吃饭一吃了之，奇特的是他从人们的吃相和食量中，判别什么样的人能够给他打天下。他有一句著名的话，“一个人如此能吃，并且牙口如此康健，这人定是个堪用的良人。” 人何为良？“吃”是衡量人的“最高标志”，最高不过天，这也许是“民以食为天”的另一脚注。大仲马一辈子写了那么多书，但在他去世前，完成了一部他认为是他写作生涯的峰巅之作，自称为他全部作品中的 “皇冠”， 那是一部厚达1300多页的《烹饪大词典》，这部书他一直盼着把它译成英文，但他合眼的刹那也没见到英译本面世。似乎他在说，可以不读我全部的小说，但不能不读我这一部作品，不然你们根本无从知道我究竟是谁, 因为正像德国著名哲学家费尔巴哈的那句话，“Man is what he eats”，人吃什么他就是什么人。
如果可以上升到哲学高度，每天读一篇大董这部《一日一菜》，它就成了我们每天吃的一片心灵的面包。真正的饮食不只是，甚至不再是食物和饮料。
每天举起的那杯葡萄酒，每天吃进的那片面包，大家知道对天主教徒来说，它是多么的重要。因为在“圣餐变体”的仪式中，它不是饼也不是葡萄酒，它象征着耶稣基督的肉体和他的血，当圣徒用嘴吃饼，用嘴呷葡萄酒时，他们和耶稣基督融为了一体。当年写《尤里西斯》的现代主义文学大师乔伊斯说，他的作品就等于是“圣餐变体”，他试着用那些零散的思想片段化为人们灵魂所需的“每日的饼”和“每日的葡萄酒”， 就如同它们是耶稣基督的肉体。
从这个角度解读，这部两册沉沉甸甸的书，不仅值得用漂亮的装帧来装饰它，还值得走进我们的书室摆在我们的书架，当我们走进自己的书房，走进书页里的文字和思想，它的宁静让我们避开人世的喧嚣和心绪的雾霾，让我们周身流动的血因精神的“食材”而变得高贵而自由。为自己智性的灵魂，当然也为了能够“齐天”的肉体，每天打开它读读它 。
谢谢大董给了我一个门外汉这些关于饮食的胡思乱想。
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