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| 去处 |你没尝过的皮筋串儿,这里烤了三十年

| 去处 |你没尝过的皮筋串儿,这里烤了三十年

作者: 大武汉杂志 | 来源:发表于2017-03-20 09:06 被阅读0次

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    张爹爹烧烤

    你没尝过的皮筋串儿,这里烤了三十年

    地址:汉阳显正街与阳新街交叉路口旁

    (见地图)

    推荐菜品:牛腰 2元/串;皮筋 1.5元/串;

    肉筋 1.5元/串

    营业时间:17:30—次日1:00

    感谢张爹爹烧烤旧址旁边的热心街坊,指引着我们找到新店。

    它从去年五月搬到阳新街上,跟姚明糊汤粉共用一个店面,日夜交替着来,远处看只挂很小的招牌在夜幕里红光一闪一闪。寻味奔来的人终于不用坐在路边吃这口烤串了。

    寻它家里的哪一种味道,值得跨江过桥。从每一桌点菜单子上就能发现端倪。

    首先是牛腰子。

    说这儿专业烤牛腰三十年,丝毫不夸张。张爹爹从88年开始摆摊烧烤,最初仅有四个品种:牛腰、肉串、肉筋、脆骨。

    逛菜场的人都知道,牛腰并不是容易买到的材料,得特意去宰杀场订好。比起猪腰的口感,它弹性足,入嘴嚼着不易散。

    点菜的小妹灵活得很,给旁桌结着账,还能笑着问你牛腰是烤得嫩些还是正常。

    端上桌发现,嫩些的标准就是挪开烤串,瞧见盘子底有渗出的血。新鲜才没腥味,嫩到恰好。

    不下雨的天,生意都很好,每天光是牛腰就要卖出一千串。

    张爹爹年纪大了,不出来自己烤,交给女儿和大儿媳妇打点。

    “我看我爹烤了三十年,认真打杂也有十年了,几乎每天都吃,食材和佐料放心着呢”,能跟全场桌子的客人都聊两句的女儿说。

    她最爱店里的烤皮筋。这是猪心旁边的肉,有嚼劲,普通的烧烤摊子可见不到。

    烤出来的皮筋像挨得很紧的肠,一直嚼着却也嚼不烂,但这并不用花费很大的力气,牙齿完全没有负担,肉味儿从头到尾一直贯穿着,直到水到渠成地咽了下去。

    它的肉味并不明显,把口感形容成细腻的皮更为贴切,越吃越香。

    不用素油烤荤菜,而拿自己特调的牛油上阵,应该是这里肉类更有味道的秘方吧。吃完吧唧吧唧嘴,会有点黏黏的。

    还需要称赞一下肉筋,正好是喜欢的健硕型,这是拿它跟偏肥腻的肉筋相比。筋子不肥,不担心角度不好一口油从嘴角溢出来,很小巧的肥肉烤得微微焦,瞬间成为心头好。

    常规的菜品放心点,就没有让人失望的。微微辣、微辣、中辣与辣四个级别之间,请自行把握。

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    记者 | yoyo  摄影 | sikin

    编辑 | 何志鹏

    设计 | JUN.

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