这段时间豇豆大量上市了，还没有老筋，吃起来特别鲜嫩。干煸豇豆，回锅豇豆，茄子烧豇豆，凉拌豇豆，无论怎么做都超级美味，但是要说超级下饭的那就非泡豇豆炒肉末（又叫酸豆角炒肉末）莫属了。泡豇豆，是把新鲜的豇豆，放入泡菜坛中泡制几天即成泡豇豆。是平常极受人们喜爱的一款泡菜。
泡豇豆炒肉末融和了豇豆的脆，肉末的酥，胡辣壳的鲜香一体。不但是一道家居下饭菜，也是筵席上一道必不可缺的下饭菜。这道菜从小吃到大，总也吃不厌，尤其是天热胃口不开时，炒上一碗拌着米饭那个爽口呀，堪称饭扫光。
筷子夹肯定不过瘾，直接勺子舀，秒光3白米饭那是必然。这菜不仅仅只是饭扫光，对付馒头，面条也是一扫而光。制作简单，超级美味，大家都来看看吧。这道菜最关键的是泡豇豆不能泡久了哦，既要入味，也不能过咸哦，泡制时间很关键哦。
【泡豇豆炒肉末】
泡豇豆 一把，青椒 5个，干红椒 4个，猪肉 300克。
制作方法：
1.将泡豇豆从泡菜坛里捞出来，备好。（这道菜里用到的泡豇豆，必须是只泡了2至3天的豇豆，吃起来咸酸适口，如果泡的时间长了，就不能再用来做这菜了，会很咸，很酸，只适合用做泡菜汤了。）
2.将青椒，泡豇豆，干红椒切成短节，备用。猪肉剁成末。
3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入肉末翻炒。
4.炒至肉末变色，散开，将肉末推到锅边，刚入青椒，干红椒，翻炒。
5.翻炒至青椒变色，放入泡豇豆翻炒。
6.翻炒片刻，放入少许鸡精，翻匀起锅装盘。
超级美味的下饭菜，出锅了。
小贴士：
1.泡豇豆盐味很重，这道菜就不用再放盐了。
2.这道菜的泡豇豆，必须现泡现做，不能用老泡豇豆这菜，那样会咸得你无法下口。当然，泡得太生了，味道肯定也不好，最好的时间就是泡制2到3天，口感最好。
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