从古至今，一直有这样的一种描述“一方水土养一方人”，在中国更是如此，而说到中国的水，总是避免不了提及“长江”。每年有数以千计的大小支流汇入长江，由西至东，奔腾而下注入东海。在长江主支流流经的地区，都有着这样的一个特点，地形多为平原、农业水平高、水源充足、航运发展迅速。
北纬29°——文明与山水的聚集地
在长江流经过的地区中，有着这样一些更为特殊的地区，它们是被北纬29°贯穿的地带。北纬29°一直被赋予了一种神秘的色彩，被它贯穿的地区中最为出名的便是“百慕大三角”。
当然被这条神奇的纬度贯穿的还有古埃及、巴比伦王国、三星堆、玛雅这四大古文明的发源地。由此可见，北纬29°穿行而过的地域，尽是人类文明荟萃和佳山胜水聚集之地。
作为万里长江上游的国家级第一深水良港，重庆江津的白沙镇似乎逃离了29°的魔咒，她曾是抗战集结地，也是酿酒的天然福地。江小白的酿酒基地——江记酒庄就坐落在这么一块神奇的土地上。
白沙镇——被北纬29°眷顾的地方
白沙古镇背靠大旗山沿江而建，驴溪河流经古镇汇入长江，在夕阳的照耀下，浅滩呈现出白色的光泽，“白沙镇”由此得名。
白沙镇的土壤中蕴含了丰富的硒元素，在富硒土壤上种植出来的红皮糯高粱淀粉含量充足，高粱粒饱满。
硒元素在中国来说，一直是稀缺元素，在白沙的土壤中涵盖的硒元素平均含量高达0.3187mg/kg，是世界平均量的15倍以上。因此，白沙又被誉为中国长寿之乡。
硒元素除了为植物提供了更为优质的生存环境之外，还是提高人体免疫力的一大“法宝”。在白沙经常能在古朴的街边小巷看到百岁老人在树下摆龙门阵，屋子背后是大片大片的红皮糯高粱，在阳光的炙烤与雨水的清凉下长挺拔又丰满。
在富硒的土壤和亚热带季风气候的综合作用下，也成就了驴溪河得天独厚的水质。因此驴溪河富含了多种微量元素，水质清澈凉爽，也被人们称作“软水”。
先人的智慧，现在来看，仍是值得我们学习的。在优质的高粱和驴溪河水的启发下，白沙人民将水和粮食进行融合，利用红皮糯高粱淀粉充足的特点，酿造出了闻名一时的“白沙烧酒”。
据《江津县志》记载，白沙烧酒酿于明嘉靖年间，兴盛时期，当地有酿酒槽房有300余家，并形成以卖酒为产业的“槽坊街”。
北纬29°的魔咒与白沙镇的浴火新生
然而好景不长，正值白沙酒香闻名于世时，北纬29°的魔咒悄然降临，不幸的事还是在1934年发生了，白沙镇遭遇了重大火灾，而槽坊街储存了大量的白酒，成为了火灾的重灾区，一夜之间，成为了灰烬。
而后由于白沙镇特殊的地理位置，在抗战时期，又遭遇了日军的轮番轰炸。
在几经周折之后，槽坊街已经不复原貌。所幸，白沙烧酒的粮造技艺被完整地保留下来。
“江边酿酒，以江为记”，江小白的酿酒基地——江记酒庄落址于白沙，在传承传统的百年烧酒酿造技艺的同时，进行了大胆的创新尝试，在专业酿酒师研究下，大幅度的延长了红糯高粱的发酵周期，将原来的7天延长至32天，解决了小曲高粱酒味苦的难题，酿造出了如今畅销全球的轻口味高粱酒。
从选料、取水、窖藏、发酵到蒸馏、降度，每一步都能看出江小白酿酒人的工匠精神。科学技术与精致手工结合，全力打造的不仅仅是一瓶酒，而是承载着无数人的希望，将本土文化发扬光大，用品质和文化愉悦更多人。
北纬29°下江小白质造让白沙又闻酒香
在选料上，利用北纬29°的地理优势，严选单一红皮糯高粱作为酿酒原料，由富硒土壤产出的红皮糯，拥有丰富的支链淀粉，单宁及花青素的含量也恰到好处，经蒸煮和发酵后，能衍生为香兰酸等酚类化合物，赋予高粱酒特殊的芳香。酿酒全程所需用水且取自白沙古镇的驴溪河，这里还还保留着农耕时代的风貌水土，水清而质洁，泉清而水洌， PH值保持在6.8～7.2之间，为品质坚守着第一防线。
江记酒庄采用特制的青石板窖池进行发酵，由于北纬29°贯穿的地带，气温湿度适宜微生物生长的保证了自然的发酵环境。加上江记酒庄的严格把关的生产环境，使发酵环境 更加干净卫生，与杂菌隔离，酿出的高粱酒口感纯净、味道醇和。粮食在微生物的作用下，分解为乙醇和复杂的香味成分，这一过程叫做发酵，在高粱酒酿造工艺中，发酵起着关键而神奇的作用。为了确保酒的品质，酿出简单纯粹的高粱酒，江记酒庄大幅延长发酵周期，将出酒率控制在40%左右，增加酒体微量成分，提升产品口感。而在传统的工艺中，出酒率一般是53%~55%左右。
在蒸馏阶段，只取中段精华酒。蒸馏是人工因素影响最大的环节。白沙古镇的酿酒技师们在无数次探索中，总结出了一套“高粱烧酒精准蒸馏工艺”：传统手艺和现代技术相结合，缓火蒸馏，看花摘酒，掐头去尾，只取中段精华酒。
科学降度的尝试，是江记酒庄顺应年轻消费人群的饮酒趋势，大胆尝试更低度数的酒，成功开发出酒精度为25度的产品，减少身体负担不易醉。在低度酒研发方面，江记酒庄攻克了低度酒酒体混浊和水味突出的难题，通过活性炭等多级过滤，净化酒体，减少杂质。在传统白酒中为年轻人量身设计了低度利口轻口味高粱酒，不仅拉近了社交距离，也让年轻人爱上传统白酒文化，江小白也因此受到越来越多年轻人欢迎。
如今白沙人民心中的那一壶烧酒，在时间打磨的长河里，又被重新勾画出痕迹，在驴溪河水的冲刷下，越发的清晰。江小白依托江记酒庄承载着百年的白沙酿酒文化，在新时代里用岁岁年年的坚守，去打造卓越品质，取驴溪河清冽的河水，在这青山环绕下，用富含富硒的土壤，让红皮糯高粱撒欢似地成长，在这一片好山好水中精心酿出好酒!
在白沙老人的眼中
曾经的槽坊街又活了
古镇四季飘着酒香
河边一壶酒
酒幌摇晃，老味新生
沉醉在北纬29°的梦乡里
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