回锅肉219/365

      儿子至从去女儿同学家吃了一次回锅肉以后就念念不忘，想去吃第二次。今天趁着女儿同学家又做回锅肉，儿子就去跟着阿姨学习制作回锅肉，顺便我也跟着学习一下。

        回锅肉相传它起源于四川民间祭祀时使用过的“刀头肉”，寓意纳福，有着浓厚的祭祀祖先神灵、祈求幸福吉祥的文化内涵。

核心食材：

带皮二刀肉、仔姜、青椒、郫县豆瓣。

制作步骤:

1.锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开。

2.待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。

3.30分钟煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗。

（1-3步阿姨已经提前做好，给我们分享制作后面的步骤，从急冻室把已经煮好的五花肉解动。）

4.将解冻后的五花肉切成薄片备用，厚度约两张纸的厚度。秘诀：这样更入味！

5.青椒、仔姜洗净切片，大蒜洗净后切片备用。

6.锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起。

7.锅中加入少量食用油，爆香蒜瓣，花椒。

8.加入煸炒过的五花肉，2勺的郫县红油豆瓣酱，2勺生抽，继续翻炒出香味。

9.加入切好的青椒，仔姜继续翻炒。

10.加入适量的鸡精调味提鲜。

11.最后盛盘即可。

        最后就是品尝美味的回锅肉，儿子吃了三碗饭，我也吃了两碗饭，女儿吃了一大碗。