黑蒜陈皮火腿南枣蒸龙趸腩

材料：龙趸腩 450克，黑蒜 8-10粒（略切碎），陈皮 1小块（浸软、洗淨、切丝），金华火腿 40克（切粒），姜 40克（切粒），南枣 4粒（洗淨、去核、切粒），葱 3棵（切丝）。

醃料：盐 1克，鸡粉 3克，砂糖 3克，生粉 1汤匙。

蒜油材料：蒜蓉 40克，油 200毫升

调味料：蒸鱼豉油 少许，熟油 适量

做法：

1：先将200毫升油烧热下蒜蓉，以慢火炸至金黄，隔起蒜蓉便成蒜油，待凉备用。

2：龙趸腩洗淨，吸乾水分，平均切成10-12件，与醃料捞匀醃30分钟。

3：加入适量蒜油捞匀，放上蒸碟，除葱丝外，将其馀材料平均放上龙趸腩上面， 水滚后放入蒸锅， 以大火蒸约10-12分钟，取出，放上葱丝，淋上少许蒸鱼豉油、灒上适量滚油即可享用。

小提示：

1. 鱼肉要先下醃料捞匀才下蒜油，否则油分封著鱼肉，下醃料时难以入味。

2. 炸蒜油剩下来的蒜粒可储起，洒上菜式或配麵可增添风味。

除了以上的这些美味，龙趸的鱼杂、鱼尾、鱼鳔等也都可以单独拿出来入菜，共同汇集成一桌活色生香的龙趸大餐。不过要成就一道美味，最关键之处还得看食材用料的鲜度。