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由茶想到的

由茶想到的

作者: Zhouquan56 | 来源:发表于2021-05-29 03:22 被阅读0次

喝茶说茶,相信每个人都有自己偏爱的茶。要买到上好的爱茶,除了价格因素之外,还要会识别各种套路,分清楚新茶旧茶,产地等等。这就有了闻茶,观茶,品茶等一系到的附加说法,有许多懂茶会喝茶的人,生出许多和茶相关的故事来。对此我不在行,不能深入。说到茶,国人都会很自豪的联起古国的文化底蕴,想起丝绸之路和茶马古道。茶叶作为一种商品如瓷器和丝绸一样,架起了东西方交流的桥梁。

中国是世界的产茶大国,茶业的出口大国,但排在出口国第一的却是非洲国家肯尼亚。为什么会是这样呢?

除了得天独后的气候条件外,标准化和工业化也许是最主要的原因。

先放下茶不讲。

大家都熟悉可口可乐,喝可乐本来是跟喝其他饮料没什么差别的消费行为。但是可乐公司硬是把可乐打造成一种文化,其内涵太丰富了,远远超出了“喝饮料”的范畴。

一百三十多年前可乐是由美国的一位名叫约翰·彭伯顿的药剂师发明的一种能提神、解乏、治头痛的药用混合饮料。只是由于一次偶然的意外,才变成了碳酸饮料。约翰·彭伯顿去世前,把专利权出售,也就是所谓的秘方。后来世界上无人不知可口可乐。 可乐的主要配方是公开的。配料为糖、碳酸水(二氧化碳和水)、焦糖、磷酸、咖啡因等。正是这种香料混合剂,奠定了可乐的独特品味。可口可乐在全球建立起灌装生产线,把统一的浓缩液按标准化配方调配后灌装,靠着标准化实现其工业化,建立起了自己的商业帝国。

再举个例子。肯德基,这个是源自美国的快餐连锁店,以炸鸡为主力产品,已是全球第二大的餐饮连锁企业,仅次于麦当劳,在123个国家和地区拥有20,000分店。

为什么世界那么多的炸鸡,如香港的炸子鸡,老北京炸鸡,韩国的韩式炸鸡,日本的唐扬、鸡天,台湾的咸酥鸡都没能如此成功,是因为味道不如肯德基炸鸡吗?

无论是可口可乐还是肯德鸡的炸鸡,你在世界任何地方买到的,其标准是统一的,味道是一样的,你不必为其质量而发愁。为了达到这一个统一的标准,产品后面的产业链和可追溯性的管理模式不可缺少,也正是这一标准化的过程,促进了其工业化进程,在保证消费者最大平价受益下,企业也获得最佳的成长。

上世记八十年代中期,当时全新疆出口番茄酱也不过一百吨引进了成套的加工设备。后来多县和生产建设兵团团场都引进了意大利的进口设备,其中最重要的是无菌大包装技术,使得产品有了统一化标准。我当时因负责设备进口,在连续引进设备和安装后,还在一家外贸出口基地的番茄酱厂当了二年的付总经理。产品的标准化加上新疆的种植优势,多年以后,新疆继美国加州,欧洲地中海沿岸一跃成了世界加工番茄三大产区之一,而出口量跃居世界第一。2008年番茄酱出口量过一百二万吨,这一成就也是得益于标准化和工业化。

再回到茶叶。

1931年威廉麦乐文发明了一项红茶加工工艺,CTC(crush-tear-curl),即压碎-撕裂-卷曲的过程使茶叶充分氧化发酵,再将发酵好的茶叶通过机器烘干,整个过程总共需要大致24个小时,这一工艺很快就传播到了非洲,肯尼亚如今成为茶的出口第一国得益于红茶加工工艺。在标准化生产和管理下,每道程序都保持茶叶的纯净,从人工采摘,到鲜嫩的茶叶在最短的时间内送往工厂,经质检后清洗加工。肯尼亚传承了这项传统工艺,沿用至今,形成了具有独特口感的肯尼亚红茶,带动了茶业的产业化。

一百多年前,有个叫Thomas Sullivan的美国茶叶进口商用丝袋将茶叶包裹,方便向购买者展示商品。而顾客们则阴差阳错地将茶叶连同袋子一起泡到茶壶中去,并相信Thomas Sullivan本意如此。于是袋茶就这样被发明了出来。袋茶材质后来从丝变成了薄纱布,最后变为纸质,逐渐在英国普及。今天,西方的袋茶消费量占茶叶总量的85%。其中最具代表性立顿(英语:Lipton)是英国食品品牌,联合利华属下的子公司。有了这种方便的袋包茶,喝茶也便的大众化,开水里冲泡即可,喜淡提出茶包,爰浓多泡一会,加奶加糖如咖啡,个人所好。联合利华也有罐装茶,其味道和口感又是很有个性。

肯尼亚产的红茶虽好,在消费者面前,却是如立顿品牌的袋装红茶,而中国出口的大量绿茶也大多被当作了原料,经过标准化调配后包装成袋泡的茶,标上品牌商标,如立顿茉莉花绿茶泡进了茶杯。英国人的下午茶,则是推动其普及的重要力量。

标准化为工业化提供了发展空间,而支持其发展的则是一种消费的文化。这些年新疆的番茄酱出口受到了种植成本和欧洲进口国关税保护,设备大量闲置,加上国内需求不旺走入困境。反观美国,靠着享氏的catchup 瓶装番茄酱,成了如国人调味不可少的酱油,让加洲的番茄种植获得长足发展。

随着保健意识增强,国人对饮茶的益处有了提升,茶叶的消费需求年年增长。在相关喝茶的大众标准化进程中,双层材料的中空保温杯成为最亮丽的风景线。无论在机场火车站,你都会发现许多的旅客手中拿着一个闪亮的不锈钢或精美的玻璃透明保温杯,里面有一道隔离茶叶的过滤网,装上自己喜好的茶,在随处可灌的共公开水器下加上开水,喝茶随时随地,又保持了个人喜好的私密。在大公司的会议室里,只要给老板的保温怀添新水就好了。这种曾被称为"老板杯"也换了名子,通称做了保温杯。

标准化虽好,却少了许多的个性化的乐趣。正如所谓吃在中国,而餐馆里的大厨成为最关键的人物,在食材不变的情况下,似乎味道更当重要,推出各种特色美食来。也正是有了这种个性化的内容,茶便演义出来许许多多令西人无法理解的神秘色彩,也才有了日本人的茶道。也成就了北京马连道著名的茶叶一条街,那里随便一家店都有种类齐全的茶具,不管是紫砂、陶瓷都可以找到,根木茶台,硬木功夫茶具套装等等,如进入到了茶文化的地域,总有一种力量让您驻足在这里。最扎眼的莫过于茶叶店和茶城打出的"金字招牌"。一家挨一家的茶铺将店里的好茶用最显眼的字样标出来,竹叶青、大红袍、铁观音、普洱茶……价格从每斤三四十元到几十万元不等。顾客购茶前,均可以在茶铺里的茶座上先品茶,新茶陈茶,好坏口说不算,品好了再买。

博大精深,最能用来形容中国人的茶文化的多样性。喝茶可以是很随意,又可以有种种仪式感,旅行中,等候中喝口茶,聚会时,独处时喝口茶,焦虑不安喝口茶,兴趣盎然喝口茶,保温泡茶,精美茶具中沏茶,在茶中去品味你个人的感受和体验,在苦涩中感受清香和回甜,从中获得愉悦,这大概正是茶带来的无限之趣味吧。

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