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茶叶为什么分为绿茶和红茶

茶叶为什么分为绿茶和红茶

作者: 老冯谈生活 | 来源:发表于2017-11-27 09:43 被阅读0次

            茶叶为什么分为绿和红


    众所周知叶有分绿和红,那么叶为什么分为绿和红,并不是因为加工前就有红、绿之分,而是在加工过程中,制成了红和绿

    是经过发酵制成的。新鲜叶经揉捻,发酵,叶中的叶绿素被破坏了,绿色也就消失了,而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下,氧化成了红色。这就是红之所以泡出来是红色的原因。

    制作绿没有经过发酵,人们把新鲜叶放在铁锅里加热快炒,这样只把叶里的水分蒸发了,叶绿素并没有完全被破坏。

    和绿的味道不同,红因为在发酵过程中把鞣酸凝固了,所以不像绿那么涩;而绿因为保留了芳香油的缘故,所以比红香。

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