茄子是咱们日常生活中最常见的蔬菜，不仅价格实惠，营养价值也是出奇了高，同时茄子中含有的龙葵碱，能抑制消化系统中的肿瘤的增殖，又有防胃癌之功效。
茄子中含有一些有利于健康的化合物，其中发现在茄子皮中的含量是最高的，比如维生素b，紫皮的含量最高，对血管有保护作用，提高血管对病毒的抵抗力，预防血坏病，保证血管的弹性，对中老年人来说是健康实用的蔬菜之一了。
茄子中还含有花青素，花青素的保健功能也着步被大家认可，花青素是一种纯天然抗氧化剂，具有超强的抗氧化作用，能有效清除自由基、延缓衰老、阻挠血凝块的形成，足以与血管硬化对抗，因而茄子一定要带皮吃。
很多人对油炸或是红烧茄子的吃法颇为热衷，其实不然，这种做法将原本有营养的茄子演变成了高热量、高脂肪的食物，不仅耗费时间之长甚至大的程度上破坏了茄子的营养。其实要想有效的吃茄子，清蒸是不错的选择，将茄子清蒸20分钟左右，之后撕开，放点儿调料还是蛮不错的。
一般嫩茄子的颜色发乌发黑、皮薄，且味道发甜。而老茄子颜色光亮平滑、皮厚，重量也是相对较沉，略有点儿味苦，因此挑茄子的时候你可要擦亮眼睛了。
洗茄子的时候要用凉水浸泡，有助于更好的清除表面污垢，因为盐水有消毒杀菌的作用，是不错的选择。在种植茄子的时候要选择土壤肥沃的，有利于种子的发芽，如果是自己食用的茄子尽量避免施肥，对于花草爱护着来说茄子是较为好养活的，是家常种植不错之选。
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