五谷杂粮虽好，吃对了才养生！

现在越来越多的人崇尚吃五谷杂粮，《黄帝内经》讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”将五谷杂粮视为饮食的基础，健康的基石。这也说明了五谷杂粮在饮食中的重要地位。我们现在所说的五谷杂粮范围比较广，也包含一些加工程度较低的全谷物，全谷物跟精米白面比起来，能更好的保留膳食纤维、B族维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及各种生物活性成分。但是，五谷杂粮虽好，吃对了才养生。

五谷杂粮虽好，吃对了才养生！

一、粗细搭配才最健康。

很多人觉得五谷杂粮好，就拼命吃，大量地吃，一日三餐都要吃杂粮。这种做法是错误的。即使是杂粮，也并非吃得越多越有益健康，粗细搭配才最健康。五谷杂粮含有很高的膳食纤维，还有很多豆类是容易引起胀气的。即使是肠胃功能强大的人，每天大量吃，也会给肠胃造成负担。所以要在煮饭的时候不建议全部是杂粮，要粗细搭配，消化功能好的年轻人，杂粮的比例可以高一点。老人和消化功能弱的，杂粮少放一点，比例可以是2：8或者3：7这样，而且尽量煮的软烂，这样才不会伤到脾胃。

五谷杂粮虽好，吃对了才养生！

二、有胃病、消化能力有问题的人吃五谷杂粮要慎重。(例如，胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷杂粮，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛。容易胀气的人，吃多了也不舒服。有肠胃疾病的人，别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化不良的问题;也要斟酌吃大豆类，避免胀气。

建议先把胃调理一段时间，再慢慢加上杂粮，先少量加，杂粮主食可以打成糊糊，温热的时候喝，因为凉了之后发生淀粉的老化回生过程，不容易消化。

三、五谷杂粮磨粉好还是直接吃整粒煮熟的各种杂粮好？很多人觉得五谷杂粮磨粉很方便，所以愿意直接买那个吃。五谷杂粮磨粉是先把各种食物高温烘焙、炒香再磨成粉，高温，加上长时间存放，营养流失比较多，有人买的时候就拿出来现磨，种类也有所限制，超市里卖的五谷磨粉，种类就那么几种，卖的很贵，性价比很低。还有一些是小作坊做的，质量卫生无法保证。所以当然还是直接吃新鲜的比较好，可以每天换花样吃。五谷杂粮不容易煮软，建议用高压锅煮，时间短，营养流失少，煮的软烂，易消化。

四、避免吃加糖加油的杂粮。

由于一些杂粮质地粗糙，难以下咽，所以很多人会在粗粮食品中加入很多糖、油和淀粉来改善口感。尤其是餐馆和超市中制作的粗粮食品，常用油煎，或用食用碱、泡打粉制造出多孔效果，用精白面粉和淀粉来加强细腻感，用糖来改善口味，这样的加工方法会让粗粮的营养价值大打折扣。

五、痛风病人吃杂粮，不宜多吃杂豆类。

豆类嘌呤含量高，痛风病人吃多豆类，会引发尿酸增高，五谷当中的豆类摄取份量就要降到最低。

总之，杂粮是好东西，按个人情况斟酌吃。掌握粗粮吃的量，学会粗粮搭配原则，实践粗粮烹调技巧，让粗粮重返餐桌，助力健康。

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