随着时代发展，科技进步，各个领域的科学新发现不断出现，同样在营养素的大家庭里，也不断有新的发现，比如植物中的活性化学物质，也被称为植物营养素。植物营养素是指植物在代谢过程中产生的中间或者末端代谢产物。这些产物不是维持人体所必需的营养成分，但是具有保护机体健康和预防疾病的作用，是植物性食物中存在的除必需营养素以外的生物活性成分。
生理功能:
1、抗氧化作用：许多健康问题的产生机制与氧自由基有关，很多植物营养素都具有抗氧化作用，如绿茶提收物EGCG (表没食子儿茶素没食子酸酯)、叶黄素、番茄红素等。绿茶提取物EGCG主要作用于细胞核，防止细胞核因氧化损伤而发生基因突变或代谢异常引起严重的健康问题；叶黄素主要作用于细胞膜保护细胞膜不被自由基攻击，防止细胞膜脂质过氧化，阻止细菌和病毒进人细胞，保护机体免受伤害；番茄红素主要作用于细胞质中的线粒体，捕获和清除细胞质中的自由基，保护线粒体，让细胞充满活力。
2、免疫调节作用：
目前已经有很多研究证明了类胡萝卜素，例如番茄红素，对免疫系统具有刺激作用，可以增强机体免疫力。
抗氧化营养素之一
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本文标题：植物营养素概述(抗氧化营养素)
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