各种酱油的区别

2020.9.8楠哥说的对。各种酱油的区别：生抽和老抽都是酱油细分出来的类别，抽的意思是抽取，提取。生抽为第一道，老抽则在发酵环节上更久。生抽是以大豆，小麦为主要原料，人工接种种曲，天然晾晒发酵而成。而老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色制成，生抽颜色呈红褐色，老抽颜色接近黑色。生抽虽然颜色浅但是味道却偏咸一点。适合炒菜，调凉菜。而老抽略带一点甜味，多用于上色，增香。而普通的酱油比生抽更咸，颜色比老抽逊色一点，所以我们将其分类为介于生抽和老抽之间一款可以综合性使用的酱油。味极鲜，和蒸鱼豉油，都属于生抽的一种细分类别，味极鲜主要用来调菜和炒菜，用于提鲜，很多人以此代替味精和鸡精。而蒸鱼豉油顾名思义，用于海鲜和清蒸鱼，味道咸中带甜。豉就是大豆，豉油是大豆酿造的酱油，只不过各地称呼不通。如果在制作清蒸鱼的时候没有豉油，也可以用生抽代替。蚝油，是以生蚝为原料熬制而成的，但蚝油不是油，是煮生蚝时候的汁，营养价值较高，可增鲜提味。(ps:挑选蚝油，选择配料表中蚝汁在前的那一款！）它属于一种复合型调味料，很多家庭做饭只放蚝油，其他酱油就不再放。鱼露，是南方以及东南亚常见的一种以小鱼虾为原料腌制而成的酱油，多用于海鲜类菜肴的制作，由于其原材料的特殊性，使其含有多种氨基酸，因而营养价值较高。