文化趣谈——“狗不理包子”的来历

       天津著名的狗不理包子为什么取“狗不理”这样的名字?是因为这样的包子，连狗这样的动物都不愿意吃吗？如果你这样来理解，就是望文生义了。

       相传清咸丰年间，河北武清县杨村(现天津市武清区)有个名叫高贵友的年轻人，其父四十得子，由于期望他能像小狗一样好养活，于是给他取了乳名“狗子”。高贵友十四岁到天津学艺，在南运河边上的刘家蒸吃铺里做小伙计,练就一手好活。三年之后，他精通了做包子的各种手艺，于是就自立门户，开了一家专营包子的小吃铺——“德聚号”。

       由于高贵友手艺好，制作的包子色香味美，加上做事又十分认真，从不掺假，引得十村百里的人都慕名而来，生意十分兴隆。由于来吃包子的人越来越多，高贵友忙得不可开交。后来高贵友急中生智，想出了一个新的经营点子。顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他按价给相应的包子。顾客们吃完包子，放下碗筷离店时，高贵友常常忙得顾不上跟他们说话。于是街坊邻里们都取笑他说:“'狗子’卖包子,不理人”“狗仔卖包子，一概不理睬”。后来，好事者干脆把他的包子店改名"狗不理”，把他制作的包子叫作“狗不理包子”，而高贵友对此也一笑而已，并不介意。此名一经传开，便一直沿袭至今，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。

        “狗不理包子”以其味道鲜美而名扬中外。其备受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究。在做工上，它有明确的规格标准，每个包子褶花疏密一致，如白菊花形，都是15个褶。刚出展的包子,大小整齐，色白面柔，咬一口，油水汪汪，香而不腻，所以一直深得大众百姓和各国友人的青睐。据说袁世凯在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进献给慈禧太后，慈禧太后品尝后大悦，说道:“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”创始于1858年的“狗不理”如今还有了谐音的洋名“Go Believe”。