凉风习习的秋天，可以说是一年中最舒服的季节。只是秋季气候干燥，容易上火，因此，脾胃肺都需要滋补。
在进入秋天后，可以“赶走”燥邪的食材中，鸭子一定首选食材。
在常见的肉类食物中，鸭子是最适合用于初秋滋补的。
中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、平，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、利水消水肿、止热痢、止咳化痰、防秋燥等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，心烦失眠，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。
有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
民间素来有“老鸭胜补药”的说法，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
鸭肉的吃法灵活，可熏烤、可炖煮、可卤制、可炒食，今天给大家推荐几道鸭子食谱。
1、山药焖鸭
材料：山药300g，鸭肉300g，油适量，盐适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，香菜适量。
做法：鸭块洗净沥干备用，山药去皮，切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化，锅中热油，下姜片爆香；下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀，加入山药块一起炒匀，加入适量的水焖煮，水开后转小火；焖约半小时，至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁；最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用。
功效：滋补脾经、胃经，可以达到增进食欲、促进消化，还可以利水消肿。
2、鸭肉粥
准备材料：鸭肉150克，糯米250克，鸡精、葱花、盐少许。
制作方法：将鸭肉洗净，切成小块。在鸭肉中加入黄酒和少许盐，拌匀。盖上盖子腌制2个小时以上。将粳米洗净。锅中加水，水开后放入腌好的鸭肉。再次煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟。倒入粳米。大火煮开后转小火慢煮1个小时。粥煮好后调入适量盐和鸡精，撒入葱花即可。
功效：清热凉血、滋阴补虚、增强身体，预防和缓解缺铁性贫血的作用。
鸭肉虽好，却也并非人人皆宜。感冒患者不宜食用鸭肉，可能会加重病情；慢性肠炎者要少吃，吃了可能使肠炎病情加重；腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人，也最好少吃鸭肉。
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