最近，关于江小白的讨论此起彼伏，从江小白的文案到江小白的酒质到江小白的营销，足以看出大家对于这个年轻的白酒品牌的关注，其中江小白的“味道战略”引起了笔者的注意。
印象中，江小白一直以“轻口味高粱酒”为产品主线，酒体度数不高，走的是低度白酒的路线。而目前在我国，高度白酒仍然是市场主流，江小白的“低度”打法走得通吗？
是鸡蛋碰石头还是顺应市场选择？
白酒是我国传统蒸馏酒，工艺独特，品种繁多，深受广大人民群众喜爱。但据国家统计局的统计数据表明，从2012年开始，我国16岁至60岁劳动力人口开始出现负增长，也就是说，喝白酒的主力人群可能越来越少，中国白酒的人口红利随中国经济的人口红利一起消失了。
近年来，关于白酒的年轻化振兴课题，行业内一直议论不断。
酒业专家李强曾撰文发表对于白酒年轻化的观点：根据近两年的统计数据和部分企业今年上半年的销售情况反映，白酒行业似乎又开始进入了量价齐升周期。
但他认为，白酒产业的危机并没有真正过去，最大的问题还在于消费者对白酒的认知偏差，主要体现在时尚问题和味道问题：
时尚问题：在年轻人看来，白酒是不时髦的、粗俗的、土豪的，比如说品牌不时尚，喝法不时尚，喝的人不时尚，喝的场景不时尚，无法满足自己标榜个性、品位的需求。
味道问题：白酒独特的工艺，造就了其浓烈和重口味的特点。大多数人都是迫于社交、商务应酬等某种功利需要而喝白酒，因此对白酒带来的味道审美和愉悦感是比较麻木的。提到白酒，便会与“辣、冲、烈”等刺激、凌厉的感受划等号，白酒的重口味将年轻人拒之门外。
放眼其他国家和地区，日本的烧酒和台湾地区的白酒，都是传统的国民酒，却因为失去新生代用户，份额降低，面临着用户断代的危机；而韩国烧酒，因为守住了新生代用户，继续保持着份额。
可见，失去了年轻一代用户，就会失去未来。失去了年轻用户，会是白酒潜在的行业风险。
所以我们可以大胆预测，适合年轻人的低度白酒将会成为未来白酒行业发展的大势所趋，江小白的“低度”打法正是市场的选择，也是江小白正在推进的“味道战略”。
味道战略是摒弃传统还是老味新生？
江小白的产地是高粱酒的发源地之一——重庆江津白沙镇。
自古在四川、重庆和云南等地，一直存在着清香型高粱酒的传统酿酒工艺，这种清香型高粱酒，既不同于浓香型的浓郁窖香糟香，也不同于北方二锅头的粗旷浓烈，细腻柔和、清淡爽口和味道干净是这种酒最明显的特征，是白酒里面的“轻口味”。
纵观江小白的发展历史，梳理相关新闻报道，就很容易发现江小白在产品味道定位上的策略，旨在以“轻口味高粱酒”为主线，在以重口味为主流的行业里逆市而行。
他们认为中国酒的生产是传统老行业，高粱酒的发酵酿造也是老手艺，而消费者却是年轻人。
为了酿造出更适合年轻消费群体口感的轻口味白酒，江小白的酿酒基地江记酒庄现已拥有一支包括4名国家级白酒评委、5名国家注册高级酿酒师、7名重庆市白酒评委为代表的专家团队，致力于传统中国酒的老味新生。
在重口味的传统行业里，做个轻口味便是足够的差异化。年轻人大多不喜欢辣口，不喜欢醉酒快，不喜欢宿醉，不喜欢满身酒味，江小白优化了高粱酒的味道，用轻口味让纯饮更纯，降低了年轻人接受白酒的难度。
不过，获得专业认可才是产品品质最直接有力的证明。
在2017年“国际葡萄酒暨烈酒大赛(IWSC)”中，江小白“金标”和“三五挚友” 、“青春版”、“S100”四款产品，分别荣获IWSC烈酒-白酒类卓越银奖和银奖。
在2017年“布鲁塞尔国际烈酒大赛”上，“江小白Se300”和“江小白青春版”荣获金奖，“单纯高粱酒”荣获银奖。
2017年“香港国际葡萄酒与烈酒品评大赛（HKIWSC）”上，江记酒庄出品的“江小白青春版”荣获赛事最高奖——特等奖，“YOLO”“单纯高粱酒”“S300”“金标”分别获得银奖。
2018年“旧金山世界烈酒大赛(SFWSC）”中，江小白“三五挚友”“金奖青春版”等多款轻口味风格产品斩获8项国际大奖。
连续多次获奖，江小白用自己过硬的产品品质收割着业界人士的注意力。在任何时候，产品的好品质都是一个企业的根本。只有在产品时刻保持高品质时，品牌才可能在市场当中占有一席之地。
可以说，江小白简单有趣的品牌元素吸引了消费者，而它对产品的打磨留住了消费者。
混饮背后的味道战略
这个夏天，本该是白酒的淡季，江小白做了个“小酒馆”的活动，要在全国26个大城市巡回，用地推的方法赠送５万杯调配了各种饮料的MIX混饮酒。
这５万杯，是把饮料果汁和江小白调在一起的混饮，酸甜苦咸口味随意调。几乎每个路过的年轻人，都要过来喝一杯江小白混饮。
眼前的小酒馆，把红茶、脉动、橙汁饮料混合，还有抖音上年轻人的江小白兑雪碧的混饮秀，似乎江小白已经引领了一波新的口感潮流，而这个潮流，本来离中国白酒很远很远。
表面看，小酒馆使用混饮只是为了与年轻人互动。但在混饮背后，好像掩藏着江小白的味道战略，它在引领一种全新的味道潮流，用以抵挡洋酒、红酒、啤酒对于白酒用户的抢夺。
毕竟，就像可口可乐的竞争对手是所有饮料和水，那白酒的竞争对手也是所有的酒，这是中国白酒从未敢真正去尝试的新领域。
陡然间发现，这股潮流已经在90后的小哥哥小姐姐群体中引爆，让白酒在餐桌上可以有更潮更酷的喝法。甚至也可以不在酒桌上喝了，在重庆、上海、广州等潮流城市，江小白已经被消费者自然带动而进入了酒吧夜场。
江小白品牌调性叛逆个性，品饮方式潮流炫酷，让白酒与年轻人群的生活方式和社会方式更契合。也就不难理解90后粉丝们在线上晒花样的原因了。
在江小白之前，从未有过在年轻化创新里取得突破的白酒品牌，因为这种放弃存量找增量，放弃大众找小众的逻辑，是一种极度冒险激进的定位方式。
如果说传统市场的老用户是存量市场，那本来不怎么喝白酒的年轻人是增量市场，如果说浓香型白酒是大众口味，那么清香型高粱酒是非常小众的口味。
在竞争如此激烈的白酒市场里要杀出一条血路本该难上加难，这个市场里既有如强龙一般的全国化实力品牌，也有如地头蛇一般的地方优势品牌，谁也不曾料想江小白不按传统套路出牌，敢于从年轻化这个市场里杀出来，既是增量的市场，也是小众的市场。
按照江小白的激进逻辑，与其去存量市场里虎口夺食，如果做成小众的年轻用户的首选品牌，宁愿做小众的第一，也不要去做大众的备胎。存量市场里的大众用户不喜欢自然也就不Care，本来也不是为他们定制的。
由此看来，江小白的味道战略尽管过程可能会很艰难，最终市场规模也可能会很小众，但基本算是逻辑自洽的一种产品策略，毕竟市场总量大，小众也无妨。
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