作者：左右
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试营业的存在，对我们开店来说，是产品测试、运营磨合、品牌接受的一个重要试水。它带给门店的好处远远不止这些，还能对门店存在的问题提前预警，根据市场的接受及时调整，以让店面以最好的状态展示给消费者。
试营业的方式也较为灵活，基本上目前互联网的思维都可以运营到试营业上，如内部封测、对外公测。内部封测多为邀请亲朋好友，以达到产品体验、品质测试的目标；而对外公测则是在产品内部测试达标的基础上扩大测试样本，从而让产品达到正式推向市场的实力和品质。同时，内部封测和对外公测，以及试营业都能采用媒体、互动等模式在产品测试时候进行互动，通过限量的形式预先培养一批潜在消费者。
试营业也要像正式营业一样用心，这样才能真正找出问题。
试营业的技术工作，主要在于营业额预估，目的是为了提前筹备员工调任、物料储备，避免正式开业后的过热或者过冷现象让经营者手足无措，引起不必要的财务支出和资源浪费。它的表现形式是要有高低峰的预判，最后预先准备客诉处理的方案。
其中难度较大的是营业额预估。最直接的表示公式为：
日营业额=日门前客流量*捕获率*客单价
其中，客单价可根据自身产品价格进行预估判断，要参考活动折扣带来的修正。它的方法也非常简单，就是在内部封测和外部公测的时候，进行测算人均客单价，它的计算方法为：
客单价=营业额/来客数（进店消费的人数）
这些数据在POS收银系统都会一一得出。
捕获率=进店率*成交率
营业额预估与高低峰判断
得出营业额预估后，我们就可以做出简单的高低峰预判了。比如西餐厅，午餐客流量占日客流约25%，晚餐客流占日客流65-70%，其它为午茶时间和外带；而咖啡店下午茶客流占日客流约35%，晚上客流占日客流60%。这种数据的预估可以粗略判断，因为我们的目标主要是预判高低峰。在门店开业经营一段时间后，这些数据在POS收银系统上都可以得出。
还要根据预估来客数，判断高低峰，全面考虑可能出现的问题，比如高峰时插队、等位、服务质量下降等等，提前做好几套紧急情况处理方案。
假设预估的来客数是200人，咖啡厅晚上接待的来客数就大约是120人，接待时间约140分钟，即及1分17秒要完成一个客人的接待工作。那你可以想象，这是高峰还是低峰了。同时，你可以想象一下，以1分17秒接待一个客人为目标，会造成什么的现象，引起什么样的客诉。排队？插队？投诉？等待太久走人？收银损坏？还有要考虑1分17秒接待一个客人的目标是否可以完成，是否需要增加收银线？还是以其它方式减轻收银压力？
还有物料储备，预估来客数是200人，还要再预估某类产品线（如冰沙、咖啡）会占据多少点餐率，假设200人有50%都点了某类冰沙，如芒果。那芒果冰沙的原料就要储备到100人的份量。为了安全起见，建议多储备50%的份量，连锁门店可适当降低，因为可在门店间进行调配。
这都是要考虑的问题，即根据营业额预判，进而调整人员、物料等。
客户投诉的来源及解决方法
客户投诉，是很多经营者特别容易遗忘的东西。在业绩良好的时候，以业绩为中心，忽视客诉，懈怠处理。业绩不好的时候，更无心处理客诉。这是十分忌讳的东西。客诉的处理直接关系到消费者的二次消费。
处理客诉，首先我们需要了解客诉的来源。
客诉来源通俗的说法只有一点：就是不爽。
主要分为两个方面，一是活动宣传存在误解，消费者认为存在欺诈消费。如折扣券未注明使用场景、未注明是否可叠加重复使用、特价畅销产品无库存，甚至不给发票等；二是现场管控标准不一致，如发生插队现象，排在后面等位的消费者心生怨气；或者点菜后长时间未上菜；后来后点餐的消费者菜先上了；其实这些都是不该出现的现象。
只要现场管控达到标准，后厨按顺序出品（出菜品），前厅按规定时间奉客（接待消费者），高峰期管理者做好调度工作，活动宣传策划做好印刷检查等，都不会出现以上错误。
消费者的认知其实非常简单，只要让他在消费过程中不要感到受到欺骗、处于不公平待遇的地位，客诉就会大大降低。
而处理客诉的方法，需要经营者根据自身情况量身订做，但一般不会脱离主要原则。即规范操作，统一标准，竭力沟通，制度分明，基本上都能解决客诉。但服务行业的特殊在于，无论发生怎样的客诉，切莫店大欺客。记住一点，消费者才分对错，经营者只需解决客诉。
试营业结束后，要及时进行总结，整理出试营业过程中出现的问题，并且做好解决方案。不然，试营业也就失去了它的意义。
解决方案的落地，才是试营业的最终目标。
其实试营业就是一个“试错”的过程，我们每次尝试一个新东西，都可以看做在“试错”，这就涉及到了风险和成本。就拿我们创业来说，越不熟悉风险就越大，出错所付出的成本就越高。这是我们都不愿意发生的，所以要通过一些方法降低我们的风险和试错成本。怎么做呢？最简单直接的，就是找这方面有经验的人指导，根据别人的经验和分析找到适合自己的。当然，我们自己也要多学习相关的知识、了解这方面的信息，不然别人说什么都听不懂啊！而我们【洞见商机】就是这样一个平台：为你提供商业知识、项目分析、商机推荐，帮你结识同样在创业的朋友。在这里，你可以得到想要的信息，获得别人的经验。降低创业风。
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