Ai-杂记：上海的葱烤大排

注：

时间：30分钟 附 + 炒蔬菜

大排洗净，用厨房纸吸走水份； 用菜刀或者松肉锤拍打，让大排表面变大变薄，厚薄尽量均匀； 料酒，盐，白胡椒，腌15分钟。期间切葱段和姜片，煮饭和准备其他菜； 把吸收了腌料的肉沥干，两面沾上干淀粉后拿去煎； 用煎取代炸，煎好的大排； 用煎排骨剩下的荤油，炒一个蔬菜，让大排冷静一下； 爆香葱和姜片后，转中火放入大排和葱段和酱油和料酒，烧5分钟，出锅； 做好的葱烤大排

贴士:

1. 如果用干面粉代替干淀粉，裹面层非常容易掉下来；
2. 排骨才煎好就马上烧，裹面层容易掉下来；
3. 油煎排骨和烧的过程中，用夹子或者筷子，夹住骨头部分翻面；
4. 没用完的淀粉用来洗碗。