没有吃过系列

水粉汤圆

若论文人吃货，清朝文学家袁枚堪称资深美食家。他的《随园食单》收录了326道不同菜肴饭点。有一道“水粉汤圆”的做法十分特别。“用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末、秋油作馅亦可。作水粉法，以糯米浸水中一日夜，带水磨之，用布盛接，布下加灰，以去其渣，取细粉晒干用。”

水粉汤圆的重点在于水粉。把糯米浸水24小时，带水磨粉，经过去渣和晒干处理，得到细腻的糯米粉。用这种方法得到的糯米粉，就是常见的水磨粉。用它包裹松仁、核桃、白糖、猪油、猪肉等不同馅料，包成汤圆，滑爽弹牙，咸甜适中，着实好吃。不得不说，袁枚就是吃货中的战斗机。