香脆泡萝卜

        都说萝卜是个好东西，可煮可炒可腌可做配料，总之吃了对人好。

        有些吃法或许是大多数人没涉及到的，比如说香脆泡萝卜。说起这个“泡“字，它又不是用水泡制的，说不是呢？确也是在"水"里养着，究竟是怎么回事呢？今天我们来介绍一下这道菜的制作方法和口味感受吧。

香脆泡萝卜 香脆泡萝卜

主料:

大白萝卜1个。同时家里准备一个相应的容器，比如锅，清洗干净。

配料:

芹菜、香菜、小米辣、大蒜、花生米适量，白砂糖、白醋、红糖适量，味极鲜酱油。

做法:

1、将洗净的萝卜切段，放入干净无油的容器内，放入适量的白砂糖，拌均匀，腌制15~20分钟，盖好盖子，滤出腌制出来的带微辣微甜的水，这水可以饮用。

2、将洗净的芹菜、香菜切段，大蒜切片，小米辣切小段，花生清洗滤水备用。

3、在滤过水的萝卜段里放红糖，将洗好切好的配料均匀的放入容器内，可稍加拌动，加适量白醋，放味极鲜酱油，稍多些，但不要淹过萝卜及配料。

4、用一个干净的瓷盘，倒扣在萝卜及配料上，再盖上容器盖子，置于晒不到太阳的阴凉处，过程中萝卜会出水，出来的水又腌泡着萝卜入味。放置12小时后可用干净筷子挑出装盘，食用前淋上点芝麻油，味道更佳。随着时间的延长，萝卜味更好，但做一次在数天内吃完最好，不宜长时间泡腌。吃完萝卜后的水，可用于面条、米线等早点的调味，存放在冰箱里，直至用完。若已泛酸，则就不能用了。在开初腌泡的12小时内，可观察萝卜出水情况，并适当拌动，使其均匀腌制。

这道莱主、配料均可食用，闻着清香四溢，吃着爽脆可口，开胃下饭。尤其是在炎热的夏日，更让人食之舒畅，感到过瘾。