考试

1.3. 营养基础5

(1) 平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。PI的含义及正确解释，及相互关系。5

(2) 谷物的种子结构（谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚）。全谷物包括哪几部分结构；哪几个部分的矿物质含量比较高。5

(3) 蛋白质的最终代谢产物是什么（尿酸、氨基酸、乳酸？）5

(4) B组维生素都有哪些,B1.B2，B6，B12 的别名，及缺乏时的表现5

(5) 给出几个选项，说明哪种元素没有UL（如碘、---）5

(6) 高筋、低筋、中筋面粉的区别是什么？5

(7) 食物的GI的含义。给出四个选项，每个选项包含3种食物，说明哪个选项适合糖尿病病人使用5

(8) 糖的分类：5

(9) 从食物膳食中社区的脂肪是什么（甘油三酯）。考脂类的分类的及占比。5

(10) 乳糜微粒、极低、低密度、高密度脂蛋白的粒径大小排序5