凉拌菜开胃有营养，但卻有這些……删之前快看
燥热的夏天，胃口不好，不想吃冒着热气的食物，通常会选择吃些凉拌菜，开胃解暑。凉拌菜好处多多，但食用时也需要注意以下几点。
01 涼拌菜开胃有营养
凉拌菜开胃有营养，但却有这些隐患
营养学的研究证明，生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的营養，因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部的性质就会发生变化，丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素，很容易受到加工或者烹调的破壞，生吃有利于对营养成分的保存。
凉拌菜开胃有营养，但却有这些隐患
另外，蔬菜中还存在一种免疫物质——干擾素诱生剂，它有着抑製人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但是这种物质不耐高温，隻有生吃蔬菜时才能发揮其作用。所以，日常生活中，凡是可以生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能够尽量减少营养的损失。
与此同时，与炸、煎、炒等烹饪方式相比，凉拌菜少油腻，清淡爽口，能提高人的食欲，开胃下饭。
02 凉拌菜存在的隐患
夏天的餐桌上，西红柿拌白糖这道凉拌菜最受欢迎，不仅有营养，而且香甜爽口。但是，由于螨喜欢在片糖、麦芽糖、糖浆、白糖中取食，大多是通過饮食被吃进人体内致人患病，不仅会致腹泻，而且还可能会钻入腸粘膜，形成溃疡。因此，有些人吃了西红柿拌白糖之后就出现了腹瀉、腹痛等症状，服用治痢疾或者肠炎药物都不见效。
由此可见，对于凉拌菜，其存在的隐患我们是防不胜防的。要知道，由于夏季的气温较高，微生物的繁殖特别快，是消化道传染病非常容易流行的季节。而凉拌菜因为未经过高温加热，十分容易造成细菌的感染。
凉拌菜开胃有營养，但却有这些隐患
除此之外，并不是所有的蔬菜都适合作为涼拌菜。比如含有淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不會破裂，人体无法消化。一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质的蔬菜，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一要先把它们煮熟。
03 做凉拌菜的注意點
凉拌菜开胃有营养，但却有這些隐患
（1）做凉拌菜时一定要挑选新鲜蔬菜，要用干净的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要摳挖干淨。菜洗净后，用煮沸的水先烫几分钟，捞出后即可以切制。切凉拌菜的刀与案板，最好也应该用开水冲烫消毒，不能用切生肉及切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，之前的清洗消毒工作等于白费。
凉拌菜开胃有营养，但却有这些隱患
（2）做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切熟肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
凉拌菜开胃有营养，但却有这些隐患
（3）拌凉菜时，应该用干净的筷子，不要用手拌。一般的凉拌菜可以加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又能起到杀菌消毒的作用。
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（4）做凉拌菜时应该吃多少做多少，拌好的菜应该一次吃完，剩余的凉拌菜容易变质。
任何事物都有两面性，甲之蜜糖，乙之砒霜，对于食物，我们需要全面地去了解，不断学习，才能更好地运用。
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