米酒的酿造一般会添加冰糖，荼白米酒的酿制过程中会添加一点冰糖调味，一般酒酿都是甜甜的，荼白米酒也是淡淡的甜味，但有的时候我们会发现酒酿有点酸，其他朋友在自制的时候也会发现有的时候米酒有酸味，那么酒酿发酸是什么原因?酒酿发酸还能吃吗?
酒酿发酸是什么原因
1、在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。
2、醋酸菌也是主要的污染源。将酒精氧化为醋酸。
3、除以上因操作的不注意而感染杂菌之外，还有便是蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，影响糖化步骤，直接后果——醪糟不甜。同时，某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生。
4、当然，引起酸败的因素很多，比如酒曲的质量啊，饭没有摊凉就下曲啊，发酵温度啊??不过都是以上几位“工人”活动的结果。
酒酿发酸还能吃吗
糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了)。大家在喝荼白米酒的时候也要注意，打开包装包装之后尽快饮用完毕。
米酒一般酿造出来都是甜的，有酸味是在制作的过程中出现了失误操作或者菌种被污染了，一般新手在自制米酒的过程都会出现这种情况，多多的操作和实验就会慢慢的变好了，大家加油哦。
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