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当前企标下,辣条防腐问题如何解决之防腐香精系列(二)

当前企标下,辣条防腐问题如何解决之防腐香精系列(二)

作者: 醒来就起来 | 来源:发表于2019-08-14 23:24 被阅读0次

二、防腐香精系列产品介绍

防腐香精系列产品有粉末型、液体型两种型号产品,两种产品有效成分含量相同,防腐效能一致,用户可以根据自己产品工艺特点选择。

          防腐香精系列产品是由大蒜提取物、肉桂提取物、生姜提取物等天然植物原料经过提取、分离、纯化后的活性物质按比例复配而成,不含任何化学合成成分及生物防腐剂。具有广谱高效抗菌性,它对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌均有抑杀作用。是天然绿色的食品添加剂,用于食品防腐抑菌。本产品可以在调味面制品等任何食品领域任意量使用,不受法规及限量限制,也不用具体标识,达到清洁标识的目的。是目前辣条行业最为安全的防腐解决方案。

主要成分及应用方法

粉末型香精

液体型香精

主要成分

大蒜提取物、肉桂提取物、生姜提取物

大蒜提取物、肉桂提取物、生姜提取物

            添加量       

(按半成品胚料计)

1.2克/千克

0.6克/千克

应用方法

90℃热油中溶解后使用

直接加入油中,搅拌溶解,不必加热

抑菌作用机理

本产品的有效成分与微生物细胞膜上的特异性受体相结合,通过协同作用,使膜蛋白自凝和失活,使细胞膜功能紊乱,导致细胞膜破裂,引起细胞内物质损伤,膜通透性改变最后导致微生物的死亡。

产品应用实验

实验方法

          将本产品添加到调味面制品中,添加量粉末香精为1.2克/千克,液体香精为0.6克/千克(按半成品胚料计),按正常生产工艺生产试制产品,包装后将产品分别存放于36℃细菌培养箱、28℃霉菌培养箱,每7天检测1次,记录对应菌落总数及霉菌数指标。

应用实验结果

检测时间

0天

7天

14天

21天

28天

35天

42天

菌落总数(cfu/g)

220

180

170

100

110

100

110

  霉菌(cfu/g)

10

10

< 10

<10

< 10

<10

< 10

结果分析

从应用实验结果看,产品在36℃细菌培养箱保存42天,菌落总数与初始值几乎一致,期间不同阶段的检测值略有差异,但这是不同样包的正常差异;产品在28℃霉菌培养箱保存42天,霉菌数较基础值有所降低,始终控制在极低水平。

          说明该香精中的抑菌成分在细菌、霉菌最适生长条件下,能够有效抑制细菌、霉菌的生长,使产品微生物指标控制在初始值同一水平。

产品应用破坏性实验

实验方法

          将本产品分别添加到调味面制品中,添加量粉体香精为1.2克/千克,液体香精为0.6克/千克(按半成品胚料计),按正常生产工艺生产试制产品。在本粉体香精公司实验室,试制产品中分别接种细菌种子液(革兰氏阳性芽孢杆菌)、霉菌孢子液(青霉菌),将产品分别存放于36℃细菌培养箱、28℃霉菌培养箱,每7天检测1次,记录对应菌落总数及霉菌数指标。

破坏性实验结果

检测时间

0天

7天

14天

21天

28天

35天

42天

菌落总数(cfu/g)

9.5×103

8.9×103

8.7×103

8.8×103

7.7×103

7.5×103

7.0×103

  霉菌(cfu/g)

200

170

140

150

130

130

120

实验结果分析

从产品应用实验以及破坏性试验结果看,产品接种细菌种子液后,初始菌落总数为9.5×103cfu/g,在36℃细菌培养箱保存42天,菌落总数与初始值比较,菌落总数没有升高,略有下降;产品接种霉菌孢子液后,初始霉菌值200cfu/g,在28℃霉菌培养箱保存42天,霉菌数都在同一水平值,培养42天检测值还略有降低。

          按照调味面值品河南地方标准(菌落总数≤1.0×104cfu/g,霉菌≤150cfu/g ),破坏性试验接种的细菌、霉菌已接近或超过标准规定极限值,说明防腐香精中的抑菌成分在极端条件下,在一定时间内能有效抑制细菌、霉菌的生长,有效降低产品微生物超标风险。

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