夏天是吃虾的季节，作为一个常常自称是吃小龙虾长大的湖北人，怎么会不自己动手做小龙虾呢！
每次想烧虾之前，脑海里都会快速过一遍以前吃过的虾，武汉的肥肥虾庄，北京的胡大饭馆是目前的最爱。然后想象着，自己捡起一只香辣/蒜蓉/十三香大虾，分开虾尾和虾头，褪去尾部硬壳，Q弹的龙虾肉微微卷起，接着蘸下汤汁送到嘴里，感受紧致的肉混合着汤汁的咸香，然后满足地吸出虾黄，获得一次身心愉悦的完整体验。
每次这样开始想的时候，烧虾的动力就一点点累积，完成一个吃虾想象的全程之后，我已经穿好衣服拎着男朋友准备出门去市场买虾了。
为了我的烧虾厨艺能慢慢进步，于是决定开帖写烧虾日记，不定时更新，目标先暂定是让「做小龙虾」成为我的才艺？
背景：2019年5月18日中午，2人食，深圳很热的夏天，计划做香辣小龙虾，参考了@王刚的菜谱，然后自己根据家里的调料条件组合了下。
食材：小龙虾2斤，大葱，姜蒜，郫县豆瓣酱、八角、花椒、干辣椒、生抽、啤酒一罐、盐、食用油、淀粉
重要步骤复盘（详细步骤参考大神菜谱哟）
step 1：处理小龙虾
• 后悔偷懒让市场大哥帮忙处理了龙虾的头部，拿回家倒盆里洗的时候虾黄都流出来了，浪费了好多，以后只让帮忙去虾线就好。
• 清洗记得一定要好好刷洗腹足部位，然后去除肺绒毛。
step 2：宽油炸虾
这一步真的是涨知识，在锅里放入大量油，然后将小龙虾放进去炸2-3分钟，高温作用下小龙虾虾体迅速变红卷曲，目的是为了保持虾肉的紧致和Q弹。（有点费油，但是值得尝试哦）
step 3：烧制调料
• 2斤小龙虾放400ml啤酒有点多，然后加入适量水分也稍微多放了些，直接导致后面烧煮入味的时候10分钟烧不干，烧制时间长会让肉松散。所以啤酒和水量，以及火力自己需要灵活把握，千万不要煮的时间过长。（很重要）
• 习惯用郫县豆瓣酱加各种调味料烧底料，取代火锅底料完全OK，但是豆瓣酱有点咸，放盐的时候过于自信，以致于稍微有点咸，虽然剥壳吃肉完全不影响口感，但是吸一口头部的汤汁就有点味重了。
关键步骤复盘结束，整体做下来还算成功。成品如下，下周要起早床买更大的虾！然后优化步骤向目标发起第二次进攻 。😎
香辣小龙虾！
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