我终于扛不住身边这个顶级吃货的软磨硬泡，答应她这个星期四下班给她做一次大盘鸡。因为泰国不太容易买到做大盘鸡的宽粉条，所以我准备做我比较擅长的鸡肉焖卷子。这周只有周四晚上有空，那就周四下班做吧。
说起大盘鸡，大家可能都很熟悉，新疆大盘鸡嘛！毕竟人家新疆那么大，那么美，大盘鸡当然全国有名。我介绍的鸡肉焖卷子，又叫鸡肉垫卷子，是我老家那个小地方的特色，很小众，但是我们一家人都很喜欢。
来说说配料：面粉适量，和面，醒一会；鸡肉适量（因为我们家人都更喜欢吃卷子面，鸡肉反而成了提味的材料），切成块儿，用少许料酒和老抽腌一会；青椒一个，切成块；红椒一个，切成丝；洋葱一个，一半切成丝，一半切成片儿；生姜切片；干朝天椒切成段；大蒜拍烂（不用切开）；葱切成末；花椒壳适量；香菜适量，切成段。
开火，炼油；油沸后，放入花椒壳炸一会，捞出花椒，放入生姜和干朝天椒，再放入大蒜，大蒜焦黄时，倒入鸡肉，翻炒；放入适量盐，适量水，盖锅盖，焖3-5分钟（时长根据鸡肉老嫩程度定）；
焖肉的同时，擀面，薄厚适当（与皮带厚度相当），然后在面皮上抹油，撒上葱花，撒上花椒粉，然后把面皮卷起来，不能卷得太紧也不能太松，力道只有行家可懂，哈哈；
打开锅盖，放入青椒块儿，放入洋葱片，翻炒，然后加入水，水需要稍加多一点（防止一会粘锅）；
把卷好的面，切成段，宽度和大拇指宽度差不多，也可根据个人喜好自己把握；
将切好的面卷子均匀地摆放在锅里的鸡肉上面，一边放面卷子，一边将汤汁浇到面卷子上面，最后鸡肉上面铺满一层浇了汤汁的面卷子，盖锅盖，焖3-5分钟（时长根据面皮的薄厚定）；
3-5分钟之后，打开锅盖，翻炒，尽量让汤汁渗透面卷子，进一步收汁，在面卷子粘锅之前关火，起锅，将做好的鸡肉焖卷子盛入平底大圆盘，撒上洋葱丝、红椒丝、香菜段。完工！
两三人份的鸡肉焖卷子，备菜做菜全程大概30-40分钟。完事儿后的洗锅刷碗、收拾灶台环节，大概15分钟。
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