今天参加一个精油体验课程，把我带回了有机化学的世界。在这家精油的直销公司里，他们用精油帮助人解决一些身体上的问题，更多的是美容美肤。期间，让我诧异的是用椰子精油和薰衣草精油配合细盐，按摩双手，可以美白和嫩滑双手，相当于做了一次手膜。
当然，今天聊的并不是精油，但这是一个引子。是一种芳香物质，一般是从植物中萃取出来的芳香分子为香水，调味料，化妆品等工业的重要产品，以及芳香疗法的主要原料。精油通常使用水蒸气蒸馏，其他方法包含压榨，溶剂提取，树脂提取、冷压。【摘自维基百科】
还记得前几天，因为追求食物的天然味道没有加其它调味剂，导致食物原材料的异味让人不舒服。这让我纠结。于是“香料”就出现了。（我之前还真的被局限了。压根没有想到“香料”）
香料的使用与文化地理有很大关系，大部分香料都是出产于热带或亚热带国家或地区。在以前，香料的价格很贵，像黑胡椒的价格一度超越黄金。那时也只有贵族在宴请客人时才会使用异国的香料，平民只会用本地香料。后来，随着贸易成本的降低，香料的使用才实现平民化。
那根据香料的使用情况，也是可以看出所在地区的特点。比如说，四川用的是花椒，京都地区用的是山椒，南美地区用墨西哥辣椒。但是，现在香料的使用变得更加自由，一些料理已经不能单靠所使用的香料来判定是哪个地区的菜系了。这也是我喜欢的点，这样自由自在地去碰撞才会有新的东西出现，惊喜才会不断。我在尝试食物的碰撞中就发现一些食物搭配在一起，味道很特别和友善，比如红枣陪鸡蛋和板栗。
香料说到底，还是要看其化学成分的，这样才能很好地运用香料，在烹饪的过程中少走弯路。比如，萜烯类香料，分子量比较小，加热后香味容易跑掉，所以一般在上菜前才放，如柠檬烯和柑橘烯。而酚类香料的分子量较大，加热不容易分散，适合用于炖或者是制成香料水或香料油。这类香料有丁香，肉桂，八角。
香料的使用并不是单纯的直接和食物一起烹饪，而是可以制成香料油或是香料水。有一些味道比较重的香料适合制成香料水，然后再用香料水来烹饪食物，这样香味才能更为细致地渗透到食物中去。香料油比较适合用于做沙拉。先放香料油保护蔬菜的断面，以免蔬菜的水分流失而致蔬菜不脆，之后再放醋和盐。
香料的世界被打开了。中国的香料和印度的香料各有什么特色呢？在使用上的区别又会有哪些呢？我已经等不及要去探究了。
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