［体验］黑暗料理界的春天之一
初来英国，除了多变得足矣让人在风中凌乱的天气，眼里净是充满对腐国黑暗料理的不屑与嗤之以鼻。早在出国前，就听闻英国的美食，除了最著名的fish and chips，就是各种potato的变种，翻着花样的做：jack potato,mash potato.当然对于”仰望星空“和苏格兰的“哈吉斯”这样的暗黑系列更是避之，唯恐不及。
中国人做菜讲究色香味，英国人做菜，一个单词，“fry"。那是因为，在英国，"dish'' 这个词不是意味着用心品尝的美味料理，而是是社交、体验的代名词。这才是在英国菜系里最核心的东西。所以英国的餐厅多注重餐厅的氛围营造：木质的桌椅，皮质的椅背，光滑的质感和柔中带韧的触觉，让客人的整个身心得到放松；桌上一角透明的玻璃花瓶里一束淡雅小雏菊，现磨黑胡椒和kachup，偶尔会有免费的当地报纸随意的摆放在客人触手可及的地方；如果天气好的时候，光线透过五彩的玻璃，折射出的色彩，更为整个餐厅增色不少。
今天的文章不是吐槽，是讲述那些和英国料理有关的人与事。
［cider与猪血糕]
初尝酒的滋味，永远定格在英国的小酒馆里。
走进传统的英国餐厅，BAR，这种酒吧与餐馆的结合体遍布在英国的大街小巷，像是中国隐藏在角落里的“苍蝇馆子”，无处不在，但却最贴近生活。多数顾客都是中老年人，随意点一杯酒，三三两两的好友落座其间，欢饮畅谈。无法想象无酒不欢的英国人，离开了酒，会怎么样。也许就是这样一份热情，才成就了它的种类繁多：gin, ale, cider, perry, wine, spirits,mixer。CLUB， 则是每个小年轻的天堂。Friday, 稍作pre-drink的热身后，融入变装趴, 节日趴，大大小小的主题趴，让身体随之摇摆。走在大街上，看着与平日完全不同的情形：性感装束的女人，登着高跟鞋，手中金属质感的包包格外惹眼；借着酒兴结伴唱歌的人群，拿着酒瓶，一边欢歌一边对饮。人说英国人的骨子里都住着两个截然不同的灵魂，一个属于weekdays，温文尔雅，礼节至上；另外一个则是属于夜晚，激情四射，群魔乱舞。
cider, 英国传统果酒的一种，也叫做scrumpy,苹果酒。棕色瓶身的设计，让它更像是啤酒般随意，大众化。很多英式的葡萄酒初尝起来就像是是用苹果制作的啤酒，但度数比较高。与它的邂逅，是和日本朋友在爱丁堡郊外的一家苏格兰小酒馆。当时，夜已深，推门而入，里面却是另一番景象。就像无数欧美电影里的桥段：前台堆满大大小小的酒瓶，人们随意站着有一句没一句地搭着话，面前玻璃杯里的冰块随着不断冒着气泡，时起时伏，穿着苏格兰服饰的waiter穿行在人群当中，忙碌而有生气，这画面就像Jane Jecbos 笔下的最生动热闹的城市。在英国的餐馆点餐，最好等到waiter引领你到座位区，自己大摇大摆走进去会被认为是不礼貌的举止。坐定之后，服务员拿来菜单，随意点了一份沙拉，饭后甜点，当然还有cider。初尝cider的感觉，随着气泡的释放，口中的温度迅速下降，而后一丝丝干甜袭来，不一会脸上就泛起红晕。微醺中，再看看面前的一盘沙拉，明朗的色彩中加入了一些小立方块的黑色杂质。据苏格兰小哥说那是切碎后的猪血糕，可是它和沙拉的搭配，好像也没有想象中的那么不堪，反倒是猪血糕的油脂和咸味给沙拉带来了不一样的口感。就这样和朋友面对面坐着，聊着彼此的经历，文化。
苏格兰夜晚，比起CLUB，我更中意这样的生活化的氛围和隐藏在市井中的活力。
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