老式锅包肉

锅包肉，在我们东北地区，是最受欢迎的一道菜。套用哈利波特的话就是，一千个人做法就有一千种味道。酸甜可口，外酥里嫩，是老少皆宜的菜。无论是单位聚会，家庭聚会，年夜饭，还是城市旅游品尝美食，这道菜都是必不可少的，都喜欢吃。由于全中国人，基本都知道这道菜，所以衍生出来的版本也是不同的。

在汁水上，因地方不同，有加入番茄酱的，加橙汁的，加大红浙醋的，加甜辣酱的，加青梅酱的，要说最正宗还是我们东北地区，老式锅包肉做法最正宗，味道最好，用的调料就是白糖，白醋，一点老抽上色。下面是我的做法，也是我这些年不断研究，不断改良的版本。

老式锅包肉

主料：猪里脊肉400克

辅料：葱姜丝各10克，蒜片5克，胡萝卜丝15克，香菜段8克，土豆淀粉350克，水180克，大豆油20克，大豆油1000克

调料：白糖75克，白醋（当地都有自己特色的白醋）60克，老抽3克，盐10克，料酒15克

白胡椒粉3克

做法：猪肉切成5cm长4cm宽，两个一元硬币那么厚的大片，一定要均匀一些，方便炸制

大片猪肉

葱姜切丝，大蒜切片

葱姜丝，香菜段

猪肉放进大碗里，加入盐和白胡椒粉抓匀，会抓出来粘粘的感觉，再放入料酒去腥，搁置几分钟，把猪肉放进事先调好的淀粉糊里，抓拌均匀

白糖白醋和老抽一起放进无油的碗里，搅拌至白糖充分融化，再加入2勺水淀粉

起锅烧油，加入1000毫升的大豆油，烧至7成热，可以用一段葱进入试探，葱周围出现密集泡就可以下入肉片，一片一片的下，不用急，贴近油面下，这样不崩手，小心操作

炸制1分钟，就可以搅拌一下，盛出来，充分接触空气，待油温再升至7成热，再复炸一次就可以了

复炸的效果 第一次炸的效果

起锅再烧油，少放入一些油，下入蒜片炒香，加入葱姜丝炒匀，再投放糖醋汁，瞬间就会闻到特别冲的糖醋味，待汁稍微粘稠一点，下入肉片进行翻炒，紧跟着放入胡萝卜丝和香菜，就可以起锅装盘了。

美味一道的锅包肉，就完成了

小贴士：做锅包肉一定要用土豆淀粉，粘性最好，提前把土豆淀粉泡上对应的水，放进冰箱里，让淀粉充分吃透水，这样是为了让肉片更好的炸出效果，这也是做老式锅包肉的细节，要记好，在做之前把20克大豆油放里面就可以，炸出来会很酥脆，色泽也好

肉片一定要腌制底味，让肉片有咸口的味道，更好的综合糖醋味