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饼，在云南，被称作“粑粑”。云南人的饮食以大米作为主食，但是云南人对于粑粑的喜爱，丝毫不亚于北方人。如果在云南，你会惊讶地发现粑粑的吃法很丰富，下面，就给你介绍几种在云南最受欢迎的粑粑。看过之后，可不许流口水哦！
洋芋粑粑将洋芋洗干净，煮熟，剥皮，捣成泥状，加入适量面粉制成的糊放在勺中，浸在油锅里炸至金黄，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚的粑粑，撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口，微辣，兼有花椒的香味。这就是云南街头巷尾，小吃摊上常见的洋芋粑粑。到了后来，洋芋已经不再是粑粑唯一的主角，豌豆，虾米等都纷纷出场，不过最受欢迎的还是原汁原味的洋芋粑粑。
白白的米浆，倒入黑色圆形的模子里，在噼啪的火床上翻烤，直到发糕激情昂扬的胀起来。米浆粑粑外表金黄酥脆，里面洁白软糯，热气腾腾而又微酸甘甜.。做米浆粑粑讲究的是手艺：粑粑的酸度全看米浆碰到灼热的生铁后那瞬间的反应；粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻动模子的频率以及烤饼人的耐心。
云南把玉米叫包谷，包谷粑粑也并不全是包谷做的，是大米，包谷，糯米磨成细粉之后蒸制而成的，吃起来一点也没有玉米面的那种隔嗓子的感觉，反而是香糯润滑，咬一口恨不得把舌头都咬掉。昆明街边的包谷粑粑都在热腾腾的蒸锅里放着，等着你去挑选，挑好之后，卖粑粑的人会很体贴的给你包两片包谷叶子，让你想闻不到包谷香都难。
荞粑粑是楚雄彝族的最爱，而且荞麦本身的营养价值很高。荞麦粑粑一般使用甜荞做的，吃起来略微带有点苦味，所以吃的时候蘸着蜂蜜吃，味道清香，蜜汁的甜味也刚好盖过苦味，是一道很美味的点心。
喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色，香，味俱佳的面麦烤饼。小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量的碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花，花椒，食盐为咸味；加火腿，肉丁，油渣，红糖包心为甜味。做成圆形小饼后，一次6个，咸碱各半，整齐地摆在一个圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入锅中烘烤。大约十分钟后，一锅黄灿灿，香喷喷，又酥又脆的“破酥”出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香，而且廉价实惠，在喜洲吃喜洲粑粑，那是最美妙不过的事。
石板粑粑是常年居住在云南省贡山一带的怒族独特的传统食品。用来烙粑粑的不是铁锅之类的，而是一块黑色的石板。这种石板质地与众不同，火烧不坏，浸水不裂。人们从山中挖出石板，用刀削成自己喜欢的形状，放在三角上专门烙粑粑吃。烙时不用放油，粑粑也不会粘住石板，烙成的粑粑又松又香，独具特色。
水汽粑粑是迪庆特有的，看上去很一般，吃起来却别有一番风味。因为它是伴着酥油茶一起吃的，掰上一小块水汽粑粑，沿着碗边蘸着酥油茶花，让粑粑浸满香浓的茶再放进嘴里，慢慢嚼上一嚼，暖暖的滋味和浓浓的奶香合着粑粑的麦香涌入胃中，神马高原反应都是浮云，这种吃法相当的补充能量。
每逢泼水佳节，傣族家家户户都要做泼水粑粑。其实做法是选用上好的糯米水磨成吊浆粉，加入适量的红糖，将吊浆粉与红糖合成粉团状，然后在芭蕉叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条即可上蒸笼。蒸熟后的粑粑松软而富有弹性。这种粑粑可以保存一周，变硬可以油煎。有人称它是傣家年糕。
普洱三尖角粑粑，其特点形状如菱角，薄如蝉翼，口感柔和，糯而不粘。做法是，选优质糯米和饭米三比一的比例混合磨成吊浆，取少量的吊浆做成熟浆疙瘩后搓调入吊浆内始成可塑性筋面。若吃咸味的，就用火腿，鲜肉，韭菜等做成咸馅。要吃甜味的，就用白糖，花生，蜂蜜，核桃，芝麻，鸡油做成甜馅。然后用筋面包裹，并用手指挤捏成三角状，形如菱角，再用芭蕉叶做垫，放在蒸笼内蒸熟既可食用。
通海人叫的葱花粑粑就是大家熟悉的葱花饼。只不过通海的葱花粑粑除了要加猪肉末和葱花以外，还会添加特色的酱腌菜——甜酸藠头和腌韭菜花，这使得葱花粑粑兼具了鲜香酸辣甜诸味。在通海，正宗的葱花粑粑都是出现在街头巷尾的路边摊上，其浓郁的香味常常香满街头。
素材来源/网络 编辑/行者申
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