猛然喝到本味的酱酒，还是吃了一惊：久违的味道！然后回味过来，才几年啊，茅台酱酒的风味变化也太大了。
我认真喝了10年茅台酱香酒，因此对酱酒有所了解，当然是在10年喝酒体验基础上。刚接触酱香酒的时候，就一个风味：本味，酱香浓郁很猛烈，喝了一段才适应。如今却发展成了系列香型，对与不对暂不评论，让更多喝酒人能够顺利接受酱酒是事实。现在没接触过酱香酒的人，不再像我那个时候，老酒鬼喝它还要适应一段时间。
去年我就在一篇文章里（见下面），对茅台酱香酒的香型作了了解和总结，主流产品四大香型：
“⒈本味酱香，是茅台酱酒原来的酱香型，口感重，或苦或辣或酸，但却是正宗的酱香型。受众不多。
⒉绵柔酱香，特点是“浓头酱尾”，开始喝到嘴里是浓香型的感觉，入口绵柔，后面才是酱酒的浓厚，喝起来欲罢不能。
⒊清香酱香，特点是“清头酱尾”，开始喝进嘴里是清香型白酒的纯净，后面才是酱酒的厚重，喝起来一样的停不住，很快就离不开酱酒。
⒋茅香是茅台酒的独创，要建立自己独特的味道。味道特点趋向于绵柔，但是酒质优级，酱酒里无与伦比。”
这一段集中精力写酒，一直没写酱酒，原因就在不好写。酱酒本来很简单，酱酒乾坤很复杂。喝了本味的酱酒后，觉得还是要写，把自己对酱酒的感受分享出来，能对酱酒兴趣者有所启发就好，少走弯路。
我喝的这个就是上次提到的小朋友家里的12吨存货，自家2011年酿的七个批次没勾调原酒。我是随手兑兑，温了一喝，立马一激灵，果然10年前的味道，本味茅台酱香酒
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