动手做番茄酱

文/蓝江

早就想自己动手做点儿番茄酱，可老是想想而已。今天终于付诸行动了，原来操作很简单，效果特别好。

七个红番茄，去蒂洗净，圆顶上切个大十字，在干净的盆子里摆放好，浇上滚热的开水，放置个三五分钟，再把它们捞到清水里，几乎不费吹灰之力，外皮很容易就揭掉了。

把番茄放砧板上切成小块，用料理机打成细细的番茄汁，我是打了差不多两大杯，依次倒进炒锅里开中火煮，一边煮一边用锅铲轻轻搅动，起初番茄汁有一些浮沫，看着不太美观，几分钟之后浮沫渐消，番茄汁颜色变红并渐渐粘稠，这时放适量冰糖，我放了有二十几颗，小火继续煮，待冰糖全部融化，放少许食盐，再放几勺酿制白醋，接着再煮一会儿，番茄汁越来越稠，到了自己想要的粘稠程度，关火，自然放凉。这时可以舀一勺尝尝，酸酸甜甜口感非常棒！

等彻底凉透了，可以用干净的小玻璃瓶分装好，放冰箱里冷藏保存。我这七个西红柿做了两小瓶，其实呢，也保存不了多长时间，很快就会吃完的，因为自己亲手做的番茄酱很新鲜，确实非常好吃。抹个面包片，抹个馒头片什么的，一会儿就下去了小半瓶。

也可以用自己做的番茄酱跟生抽等混合调个糖醋汁，各种用途。

这里说一下糖醋汁的大致比例，当然，可以根据个人喜好适当增减量比：一勺生抽，二勺番茄酱，三勺白糖，四勺陈醋，五勺清水。

平时做酸甜口的凉拌菜，或者炒菜的调味汁都可以用。