胖水手肉蟹煲 医食同源 药食同根

对于吃，中国人一向是专业的！我国自古就有“寓医于食”、“药食同根”、“医食同源”之说，玲珑心思和养生哲学早已渗入到中国膳食中。中国古人研制的美食不仅仅是饱腹滋味，还是养生祛病的药物，尤其是备受统治者喜爱的宫廷御膳，很多品类都是根据食用者的体质或不同的病情，将特定食材合理烹调加工后呈到贵人案桌上的，对治疗疾病、养生保健、美容减肥等都有健康的疗效。最难得的是，这些滋味不仅功用高级，而且还都是“色、香、味、形”和谐统一的至臻滋味，浓缩的是中国千年的药理文化和饮食底蕴。

经过几千年的总结和探索，古人发现许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。因此，古代医学家便将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，以此来合理调整食材的配制和烹饪方法。“四性”又称为“四气”，即寒、热、温、凉。寒性和凉性食物能够清热泻火、解毒祛瘀，比如说螃蟹羹、菊花茶、绿豆汤、西瓜汤等滋味就是夏天的最优选；而热性和温性的食物多能起到除寒助阳、健脾补虚的作用，这从严冬季节用姜、葱、蒜烹煮狗肉、羊肉等滋味可见一斑。

食物的味道也不是我们可以小觑的，它们往往能够发挥出出乎我们意料的疗效。食物有“ 五味”，即酸、苦、甘、辛、咸五味，它们分别有收、降、补、散、软的药理效用。葡萄等酸味食物可治疗出虚汗、小便频多、咳嗽等病症；杏仁等苦味食物有清热、泻火、燥湿、解毒的作用；香菇等甘味食物可补养身体，缓和痉挛，调和性味；生姜等辛味食物可以行气止痛、发汗解表、祛风散寒、舒筋活血；海带等咸味食物有软坚、散结、泻下、补益阴血的作用，现在医学中仍在应用。医食同源，药食同根。食物对人体的滋补和理疗功用远比我们想象的要多的多，尤其是我们接触甚少的宫廷御膳，那可是将食物的医食功用玩出了花样儿，胖水手肉蟹煲就是其中的代表滋味。

肉蟹煲是一种历史悠久的美食，它起源于明朝时期，是朱元璋最喜爱的宫廷御膳，并且代代相传。三百多年后，清兵入关，掌勺肉蟹煲的御厨随之出逃至杭州，这道菜在杭州流传下来，并最终由胖水手继承。胖水手肉蟹煲由砂锅制作，以肥美的肉蟹和大虾为主料，配上甘甜玉米、软糯年糕、爽脆藕片、清爽黄瓜、酥嫩鸡爪、筋道牛肉等上等食材，再加入各种顶级辅料和对身体有益的几十味名贵药材大火煲制而成，充分发挥出肉蟹煲滋补养颜、润肺健脾、补骨添髓、养筋接骨、清热解毒等功效，滋补元代皇帝的胃，调理都市百姓的身。怪不得大家都渴望尝到正宗的御膳呢？那功用，绝了！