小鸡炖蘑菇

2020年8月12日  星期三  晴

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇这道菜应该人人都晓得，听名字就知道是鸡和蘑菇一起炖，虽说简单，但想炖出好味道还得另下功夫。

很多人以鸡来定这道菜高低，土鸡炖的要受欢迎些，我则认为这道菜的精华在蘑菇。可以炖小鸡的蘑菇有很多种，我们最熟悉的是口蘑，人工培植的香菇，野生菌菇，野生菌菇中以野生香菇为上佳。野生香菇的香味比人工培植的香得多，在我心中它可和松茸媲美，都是我爱吃得菌类。

有了野生香菇为主料，那么鸡也就不在乎是土鸡还是人工饲养，反正我是吃不出区别。鸡最好嫩一点，太老的鸡口感不是很好，和香菇小火慢炖，一个屋子都飘着香味，问着香味我都可以吃下两碗饭。

那么在大城市没有夜香菇，人工培植的香菇也就是炖鸡首选，虽然味道不似野生香菇那么浓郁，但汤汁也还算香甜，而且做法也简单，这也是我对小鸡炖蘑菇这道菜的爱经久不衰的原因。