跨界的“金花乌龙黑茶”，技术创新、焙酵工艺相结合、茯味菌花香

金花乌龙黑茶 金花乌龙黑茶

01.【金花乌龙黑茶】：

“一茶跨两界”：

【金花乌龙黑茶】，是近年涌现出的，名副其实的跨界茶。在制作工艺、品质特征、等各方面都是创新，都是跨界。

在制作工艺方面，采用了：

乌龙茶的制作工艺：半发酵工艺、陈化技术。

黑茶的制作工艺：茯砖茶的发花技术、黑茶的紧压技术。

金花乌龙黑茶 金花乌龙黑茶

02.【金花乌龙黑茶】，一茶跨两界的“焙酵”结合新工艺：

1.毛茶精制成乌龙茶：

对鲜叶毛茶进行分筛，剔除茶梗，使净茶的含梗率在2%以下。以半发酵乌龙茶的制作工艺，制作乌龙茶。

2.制 “陈年乌龙茶”：

①存放8年之久：

将精制好的乌龙茶，密封包装后，在：清洁卫生、通风干燥、温湿度适宜、避光无异味、的环境中，需存放8年之久。

②存放期间，每年定期取出慢焙4小时：

存放期间，到了每年的固定时间，将茶叶取出，在100℃~120℃的温度条件下，焙火4小时，以制得 “陈年乌龙茶”。

3.蒸汽软化：

将制得的 “陈年乌龙茶” ，用高温蒸汽蒸制2小时，让茶叶软化。

4.软化后，均匀洒水：

以5%的比例，向软化后的茶叶中喷洒40~60℃的热水，让茶叶吸足水分。

5.初酵：

将喷洒热水后的茶叶，翻堆混合均匀，堆积发酵4~6小时。

6.二次发酵：

在初次发酵后的茶叶中，再次喷洒40~60℃的热水，让茶叶的含水量达到25%左右。接下来再次翻堆混合均匀后，发酵2~4小时。

7.蒸压定型：

将经过二次发酵后的茶叶，再次采用蒸汽蒸制2小时后，压制定型成茶砖。

8.发花：

将压制定型后的茶砖，移入菌库发花处理30天。

9.完成制作工艺，检验包装：

当茶叶完成30天的 “发花” 工艺后，即可转移出菌库，进行检验包装。

发花菌库 金花乌龙黑茶

03.【金花乌龙黑茶】的感官品质特征：

外形：呈砖形、棱角分明、砖面平整。砖内：金花茂盛、颗粒饱满、色泽温润。

香气：菌花香、枣香、糯米香、花果香、芳芳浓郁、持久悠长。

滋味：醇爽甘甜、菌香茯味。口感：浓郁的菌花香、茯花味、香浓爽口、香甜醇厚、醇和温润、顺滑如丝、回甘悠长。

汤色：正宗的琥珀色、鲜艳明亮。

叶底：乌润鲜活、水亮光滑。

金花乌龙黑茶 金花乌龙黑茶

04.在寒冷的冬季，煮一杯黑茶，暖心暖胃暖氛围：

黑茶的煮饮攻略：

1.适合煮饮的黑茶：

①紧压黑茶、粗老黑茶：

因紧压黑茶、粗老黑茶、的形态，更有利于煮后锁住，香气、滋味、煮出茶中的精华物质、使黑茶的感官品质更佳。

②等级较低的黑茶：

如陈化过的 “老黑砖、老花砖”。因其叶片粗老、枝梗多、极耐煮、煮后更容易出味道，出精华。

2.不适合煮饮的黑茶：

①等级较高的黑茶：

如“天尖”。新茶没有经过转化，煮出来的茶汤不够醇厚柔润、苦涩味明显、无陈香。

②细嫩黑茶：

细嫩黑茶也不宜煮饮。在高温下，容易至过熟，苦涩味重，影响口感。

3.茶水比：

煮饮黑茶的茶水比：以1:50~1：60左右为宜。

4.投茶量：

煮饮黑茶的投茶量：约在容器的1/3处即可。

5. 煮法：

①先泡后煮：

一般情况下，粗老黑茶，陈年老茶，枝梗粗壮、内质丰富、极耐泡、可先用盖碗冲泡后，再拿来煮饮。

作用：避免煮出的茶汤过于浓酽、更加充分的萃取茶中有效物质、茶汤口感更佳极具层次感。

②直接煮饮：

一般情况下，中期茶，中年茶，普通的粗枝大叶茶、更加适合直接煮饮。

6.沸水煮茶才是正道：

备好茶样，待水沸腾后，将茶样投入容器中，让茶水沸腾1分钟左右后关火。再用余温，加热约1~

2分钟左右后，即可饮用。采用沸水煮出来的茶汤，不致过于苦涩，且较耐煮。

7.不宜冷水煮饮：

在直接煮茶时，不宜使用冷水。冷水煮茶，从加温开始至沸腾，时间过长，容易至茶中物质过度淅出，使茶汤过于浓酽浓烈、苦涩味过重、不耐煮。

8.采用“留根泡” 续水法：

“留根泡” 续水法：

温润泡后，自正式冲泡开始，当茶汤还剩余1/3 “母汤” 时，即开始续水，进行下一泡。始终保留上一泡的 “母汤” 在杯中，以此类推，直至冲泡结束。

“母汤” 的作用：

均衡茶汤浓度。始终保留上一泡的 “母汤”，避免因冲泡次数而引起的：茶汤前浓后淡、前稠后稀、浓淡不一、稀稠不均、大起大落、等现象。

金花乌龙黑茶 金花乌龙黑茶

05.最后回顾本文的主要内容：

1.跨界的【金花乌龙黑茶】：打破常规、技术创新、工艺独特、焙酵结合。

2.【金花乌龙黑茶】：是近年涌现出的，名副其实的跨界茶。在制作工艺、品质特征、等各方面都是创新，都是跨界。

3. 【金花乌龙黑茶】在制作工艺方面，采用了：

乌龙茶的制作工艺：半发酵工艺、陈化技术。

黑茶的制作工艺：茯砖茶的发花技术、黑茶的紧压技术。

4.【金花乌龙黑茶】：一茶跨两界的“焙酵”结合新工艺：

①毛茶精制成乌龙茶。

②制 “陈年乌龙茶”。

③蒸气软化。

④软化后，均匀洒水。

⑤初酵。

⑥二次发酵。

⑦蒸压定型：

⑧发花。

⑨完成制作工艺，检验包装。

5.【金花乌龙黑茶】的感官品质特征：

外形：呈砖形、棱角分明、砖面平整。砖内：金花茂盛、颗粒饱满、色泽温润。

香气：菌花香、枣香、糯米香、花果香、芳芳浓郁、持久悠长。

滋味：醇爽甘甜、菌香茯味。口感：浓郁的菌花香、茯花味、香浓爽口、香甜醇厚、醇和温润、顺滑如丝、回甘悠长。

汤色：正宗的琥珀色、鲜艳明亮。

叶底：乌润鲜活、水亮光滑。

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叶底 金花乌龙黑茶