开个有远见的小店

    聪明的小店主们还会发现，绝大多数开在社区附近的餐馆行，好像就不打算开开长久似的，跟社区的居民基本上没有互动！是的，这种与社区居民的冷落的关系真是让我感到十分意外和诧异呢。那么，国外是什么做的呢？好，让我引用几个的其他餐饮的故事与大家共赏吧。

故事之一：做小店有小店的乐趣

在日本有一个小店，这个小店门口贴了一个纪念日牌子上写着“本店已经成立今天是147周年”，好奇过去一看，发现是两对老夫妻开的店，一个女孩子说，我们是做糕点生意的，147年以来我们只做糕点，从她讲的过程中看到无比的幸福。

故事之二：再来看个台湾不错的企业的做法，希望能够给餐饮企业做个好的示范。享誉全台湾、同业争相效仿的“名将包子”，没有广告，没有店面。老板凭着一颗感恩回馈的心，带领一百多位发着善念的员工一起打拼，不仅温暖了许多人的胃，更打动许多人的心。待人真诚的他坚持用料实在、对社会公益不遗余力、无私传授员工，所以，业务络绎不绝从不间断………他说：“因为我们坚持采用老面制作，需花许多倍时间发酵，而市面上的馒头因为发酵时间短，所以显得蓬松却没有嚼劲；在包子的馅料我采用温体猪的后腿肉及宜兰的青葱，加上特别配料，所以也特别香浓好吃。”他的眼里闪耀着自信的亮光，是一种对产品的坚持及对消费者负责的光辉。“名将包子”用料坚持比外面好，却比一般外面的售价便宜，他说：“如果当初我是以摆在能赚多少钱的基点上，恐怕无法达到目前成长的业绩，实际上，我是抱着一颗感恩回馈的心从事这一个行业，对面粉感恩，对客人感恩、对员工感恩，我希望做出来的包子到顾客手中能让他们感到温暖，所以在原物料调涨的同时，我并没有调整价格，业绩反而蒸蒸日上。”

故事之三：星巴克的创始人， CEO 霍华德．舒尔茨讲过一个真实的故事，他说到伦敦去出差，走过伦敦的牛津大街，这里是寸金之地，这里有一个很小的门脸，卖奶酪，卖奶酪跟卖盐一样，很辛苦，不赚钱，看到一个老头穿的很干净卖奶酪，他走进去问一个问题，说这条街的房租这么贵，你赚的钱能够付得起这个房租吗？老头说，买10英镑的奶酪告诉你。他买了之后，他说，你说到底付不付得起房租？老头说，年轻人，你过来，把头伸出去看看，这条街上的大部分的房子是我们家的。我们家世世代代以卖奶酪为生，卖了奶酪挣到钱不知道干什么，就把这个钱买一个店面，一个又一个，今天卖成这个样子。我今天就喜欢做奶酪，我儿子还在做奶酪，我们祖祖辈辈觉得这是一个幸福的行业。

  朋友当你读到这个故事，你是怎么想的呢？

  是不是企业做幸福了，你会永远舒服，你用得着跟人家比，谁大、谁强呢？做快乐，做幸福，这样的才会真正的舒服啊。而我们国内的不少搞饮食的手艺人，火了几十年了，品牌口碑都很好，可是到老了没有接班人，原因很简单，他的孩子说这活太累，想要找个“轻省＂的工作，比如打工什么的………，这些孩子的智慧，叫我说一定是让＊（对不起，实在不好意思把这个字打出来）给吃了！他完全不明白，传承一个手艺的价值和意义，这是年轻人的悲哀！同时这也是老人的悲哀因为，他只给孩子展现了辛苦，而没有展现其幸福和价值！每个人来到这个世界来不是来做多大事业的，而是在这个世界上来是体验生活的，是体验做人的愉快和幸福的！我特别期望，国人的浮躁赶快去掉，从小生意做起，做的正宗！做的快乐！做的幸福！这才是真正的企业之道，为人之道啊！

  我想，一个有远见的“小店”，会像信奉宗教一样坚持自己开店的核心理念！它们变化的会很少。这个核心价值观构成了“小店”最坚实的基础，它们并不会因为一时的时尚或者趋势而随波逐流！而我们的经营者，从古至今都没有把这个核心的东西建立好，或者守得住。而能够做得好的我想就是﹣以同仁堂为代表的，了了可数。这太少太少，对我们这个泱泱大国来说！完全不成比例！这件事难吗？从中国的事实来看，很难！

  这件事容易吗？从德国百年企业的比例来看，很容易！请问，你从中得到些什么了吗？

小意味着可以有很深厚的感情，为了更多地赢来回头客，餐厅必须与顾客之间发展一种情感联系，但是你我都会发现（亲身感受的嘛），绝大部分餐厅在“情感因素”方面打了很大的折扣，甚至忽略了它的存在，而这正是洋快餐在国内长驱直人的一个制胜点！想想看，这和餐饮标准化、口味、健康都无关吧。因此，餐厅的升级，也必然要在情感上做出不同来，对每个顾客来说，到餐厅吃饭变成一次美妙的经历，让你的餐厅与顾客建立起激情四射、快乐愉悦的情感联系。超越顾客的期望值，能够感受到这种爱与温情，变成顾客到你餐厅享受到的一种生活方式！

  你喜欢能够让你有这种温情的餐厅吗？喜欢！你知道哪有？快告诉我！我会带很多朋友一起去享受的！

                  知食家厨